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榛子拿破崙（內含4款口味）
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夏日的綠色夷徭

酥類的一直是自己的偏愛，曾經就為了吃個拿破崙，開著電動車各家店的跑，就為了買上一塊，樂呵幾天。

後來知道外面賣的多為起酥油所制，有傷身體，可能年紀大了，保身價了，一直忍著，今兒個學了點小本事，用上黃油自己擼，吃的嘚瑟，偷著樂好久。原來黃油開酥是這個味，這個口感，更得我。

時間:1-2小時
食材
酥皮材料 適量
低筋麵粉 25克
黃油 150克
鹽 一小撮
水➕蛋液 110克
裹酥材料 適量
卡仕達醬材料 適量
蛋黃 2個
砂糖（按你口味） 50-60克
牛奶 250克
香草精 少許
榛子奶醬材料 適量
榛子醬 30克
卡仕達醬 30克
草莓奶醬材料 適量
草莓粉 適量
抹茶奶醬材料 適量
抹茶粉 2-3克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    酥皮材料準備好，全手動操作即將啟動
  • 步驟 2/9
    低筋麵粉中刨個坑，水和蛋液倒入，慢慢從中間開始'淘江湖'
  • 步驟 3/9
    '淘江湖'到成麵糰，然後將軟化的黃油包入，繼續揉
  • 步驟 4/9
    直到出手套膜
  • 步驟 5/9
    滾圓後，包入保鮮袋中，室溫下靜置鬆弛
  • 步驟 6/9
    麵糰鬆弛的時候，我們來處理下裹酥黃油，將黃油包在烘焙紙或者保鮮袋中，用擀麵杖慢慢的把軟化的黃油擀平（如圖），然後放入冰箱冷藏定型下
  • 步驟 7/9
    現在要叫醒我們剛開始揉的麵糰了，桌面上撒些手粉，將麵糰擀開，長是黃油片寬度的兩倍長，寬度是黃油片的長度（如圖），然後包入黃油片，先進行上下折
  • 步驟 8/9
    上下折後，中間接縫處收攏，然後2側如圖收攏包裹住
  • 步驟 9/9
    將包好黃油片的面片先用擀麵杖在表面壓實下，避免黃油片滑動，然後擀開，先完成2個3折（如圖）
小貼士

操作以油冷藏凝固適中為準！酥皮的層數兩個四摺即可，太多反效果！

釋出於 2018-06-13
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