焦糖拿破崙 - 焦糖拿破崙的做法,焦糖拿破崙怎麼做好吃,焦糖拿破崙的家常做法 - 京細菜譜

焦糖拿破崙

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其實這方子原本的初衷是要做小山進的焦糖千層派，最後嫌麻煩的我改成了焦糖拿破崙，想做焦糖派的同學在烤制酥皮時第一次的25分鐘壓重物烤制，不要鼓起，適當延長烤制時間，焦糖派只要兩層酥皮中間加卡仕達蛋奶就可以

時間:1-2小時

食材

高粉 320g

低粉 20g

水 175g

義大利黑醋 13g

鹽 3g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

包裹用黃油放入保鮮膜內敲打成3：1厚3-4mm的黃油片放入冷藏內待用
步驟 2/9

高粉低粉混合過篩A，水、黑醋、鹽混合攪拌到無顆粒B
步驟 3/9

AB揉成麵糰加入軟化黃油，不用揉到光滑，放入冰箱內醒面3-5小時 c
步驟 4/9

c擀成兩倍大的包裹用黃油片，按照開酥過程進行開酥具體過程豆瓣上很多自己找找吧，開酥好的麵糰放入冰箱內醒面2小時以上
步驟 5/9

c擀成厚度為3-4mm的面片切割成30*30cm的塊，紮上氣孔後撒一層砂糖，190°烤制25分鐘
步驟 6/9

c出爐後迅速翻面撒上一層糖分放回烤箱 190°烤制10分鐘左右，直到糖分變成焦糖烤制三片
步驟 7/9

卡仕達醬製作：牛奶加少量糖加香草莢煮至微沸A
步驟 8/9

蛋黃加剩餘糖攪拌至無顆粒，加玉米澱粉，低粉攪拌至順滑B
步驟 9/9

B中慢慢加入1/3A攪拌均勻後加入全部A（挑出香草夾）攪拌均勻C

小貼士

怕麻煩的慎入。。。加了黑醋的酥皮沒那麼膩，整體感覺很厚重，但不膩。好吃很好吃哈哈哈~~~~

釋出於 2019-03-01