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草莓拿破崙
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heater筷子

草莓拿破崙，這款外形很美的甜點很適合各種節日慶典和聚會的時候吃哦,撒上糖粉,如下雪般浪漫~~千層酥皮無比香酥的口感，搭配卡仕達醬和鮮草莓的經典組合，讓人停不了口。微博http://weibo.com/fantangmm;微信:Fantangmm歡迎關注

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 220克
高筋麵粉 30克
淡奶油 28克
雞蛋 25克
細砂糖 25克
鹽 少許
冰水 110克
黃油(裹入用) 175克
牛奶 200克
蛋黃 2個
白砂糖 40克
香草精 少許
澱粉 10克
低筋麵粉 15克
鮮奶油 100克
草莓 16顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    千層酥皮:低筋麵粉220克,高筋麵粉30克,淡奶油28克,雞蛋25克,細砂糖25克,鹽少許,冰水110克,黃油(裹入用)175克烘焙：上火185度，下火160度，35-40分鐘。（需按自己烤箱調整）卡仕達醬: 牛奶200克,蛋黃2個, 白砂糖40克，香草精少許，澱粉10克,低筋麵粉15克,鮮奶油100克鮮草莓16顆1、 首先製作千層酥皮，計量好千層酥皮所有材料2、 將低筋麵粉220克,高筋麵粉30克,淡奶油28克,雞蛋25克,細砂糖25克,鹽少許,放入大盆中。3、 逐次加入冰水，和成麵糰。水不要一次性加入，要看麵糰軟硬狀態。4、 揉成光滑的麵糰，將麵糰包上保鮮膜，放入冰箱冷藏20分鐘鬆弛。
  • 步驟 2/30
    將175克裹入用黃油切成片，整齊的碼入保鮮袋中
  • 步驟 3/30
    用擀麵杖將黃油擀成為薄厚均勻的長方形黃油片
  • 步驟 4/30
    隨後放入冰箱冷藏
  • 步驟 5/30
    將鬆弛好的麵糰取出，在案板上放些麵粉防粘。將麵糰擀成長方形面片，長度為黃油片的三倍，寬度比黃油片寬一些
  • 步驟 6/30
    此時取出黃油片，將保鮮袋撕掉
  • 步驟 7/30
    隨後將黃油片擺在面片的正中央
  • 步驟 8/30
    把面片一端翻過來蓋在黃油片上
  • 步驟 9/30
    另外一端同樣翻過來蓋上
  • 步驟 10/30
    用手將面片中間空氣擠出，上下口都用手壓實
  • 步驟 11/30
    將面片旋轉90度，用擀麵杖將面片擀開。擀開時儘量擀成薄厚均勻的面片，不要過於用力將面片擀破
  • 步驟 12/30
    最終將面片擀成一大片薄厚均勻的長方形
  • 步驟 13/30
    將麵皮一端向中間摺疊
  • 步驟 14/30
    另外一端同樣向中間摺疊過來
  • 步驟 15/30
    再將麵皮對摺
  • 步驟 16/30
    這樣第一次的四折麵皮就完成了，將麵皮裹上保險膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘
  • 步驟 17/30
    隨後重複步驟12-16進行四折麵皮兩次。總共進行四折麵皮三次。這就是摺疊好的麵皮
  • 步驟 18/30
    將摺疊好的麵皮擀成3mm左右的麵皮
  • 步驟 19/30
    將四邊不平整的地方切掉，得到一塊規整的長方形麵皮
  • 步驟 20/30
    在烤盤中鋪上油布，麵皮放在烤盤中。麵皮要修整成為適合你的烤盤的大小，多出的麵皮可以灑粉後捲起密封放入冰箱儲存
  • 步驟 21/30
    放入預熱好的烤箱，上火185度，下火160度，35-40分鐘。（需按自己烤箱調整）
  • 步驟 22/30
    烘烤過程千層酥皮基本不會出油，如果出油太多就是失敗了。TIPS:烤千層酥皮做拿破崙有的時候會在酥皮上壓上石板或其他重物烤，這樣麵皮表面會更平整。不壓也是可以的，千層酥皮表面會更高些也更酥
  • 步驟 23/30
    烤好的酥皮出爐晾至溫熱不燙手，切成三等分。這樣千層酥皮就做好了，晾涼備用
  • 步驟 24/30
    下面開始做卡仕達醬：1.在盆中放入2個蛋黃、40克砂糖，攪拌至發白。2.將澱粉10克,低筋麵粉15克,篩入蛋黃糊中攪拌均勻，請仔細攪拌均勻至看不到乾粉的無顆粒狀態3.將牛奶中火煮到沸騰4.將煮沸的牛奶少量多次逐漸加入步驟28蛋黃糊中,不要一次性都倒進去,防止牛奶一下子將雞蛋燙熟燙出蛋花
  • 步驟 25/30
    1.將混合物至中火上煮開並不斷用攪拌工具攪拌至均勻黏稠,注意控制好火候避免煮制時糊底2.直到成為光滑無顆粒的粘稠麵糊，加入少許香草精攪拌均勻。3.從鍋中盛至容器中,不斷攪拌防止結塊,蓋上保鮮膜晾涼4.另取一容器將100克鮮奶油打發
  • 步驟 26/30
    將醬和鮮奶油混合均勻,卡仕達醬就做好了，放入裱花袋中備用
  • 步驟 27/30
    取一塊千層酥皮平放，將卡仕達醬擠在酥皮上
  • 步驟 28/30
    擺上八顆去蒂草莓
  • 步驟 29/30
    蓋上一塊千層酥皮。隨後重複擠醬擺草莓的步驟
  • 步驟 30/30
    草莓拿破崙就做好了。
釋出於 2019-02-25
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