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草莓拿破崙
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赫敏

千層酥皮雖然熱量很高，但是因為其酥脆的口感很難抵擋它迷人的誘惑。千層酥皮製作手法較為複雜，只有做出完美的酥皮才能做出完美的拿破崙。

食材
低筋麵粉 220g
高筋麵粉 30g
淡奶油 25g
全蛋液 30g
細砂糖 30g
水 110g
黃油 170g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將除黃油外的材料混合均勻。
  • 步驟 2/14
    揉成麵糰後，放入冰箱冷藏30分鐘鬆弛麵糰
  • 步驟 3/14
    黃油放入保鮮袋，用擀麵杖敲打軟化
  • 步驟 4/14
    敲打成規則的長方形
  • 步驟 5/14
    麵糰取出杆開至黃油的3倍大小。將黃油放在麵皮中間
  • 步驟 6/14
    麵皮包裹住黃油。多餘部分壓實。避免漏油
  • 步驟 7/14
    旋轉90度，杆開面皮至均勻長方形。
  • 步驟 8/14
    像疊被子一樣兩端向中心對摺
  • 步驟 9/14
    再對摺。用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷藏20分鐘鬆弛。再重複7-9步驟2次，這樣麵皮就經過了三次摺疊的過程。
  • 步驟 10/14
    將麵皮擀開成均勻長方形。不規則的地方用刀裁掉。
  • 步驟 11/14
    放入烤箱180度約20分鐘至表面金黃，冷卻後切小塊。
  • 步驟 12/14
    自己製作好卡仕達醬
  • 步驟 13/14
    將卡仕達醬擠在酥皮上。放上草莓。
  • 步驟 14/14
    重疊就可以形成完美的拿破崙。
小貼士

酥皮杆制的時候動作不宜過猛，以免弄破酥皮。烤制時有少許漏油是正常現象，如果大量漏油就說明千層酥皮製作失敗了。

釋出於 2018-12-14
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