jxcaipu logo
草莓拿破崙
6.8萬 熱度 38 收藏
鈉擋宜俸攀

我的酥皮是用我做可頌的方子做的，本想偷懶不寫前面步驟，直接從酥皮烤制開始寫，還是算了，應該有很多比我還懶的人，還是好人做到底寫出來吧。

時間:1-2小時
食材
水 170g
鹽 5g
白砂糖 32g
奶粉 9g
低筋粉 75g
高筋粉 225g
酵母 5g
黃油（揉麵） 30g
黃油（裹入） 300g
裱花裝飾 適量
淡奶油 100g
糖 10-15g
香草精 幾滴
草莓 適量
樹莓 適量
薄荷葉（裝飾） 適量
糖霜（裝飾） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    所需材料如圖
  • 步驟 2/9
    除黃油以外的所有材料一起放入廚師機。
  • 步驟 3/9
    揉至麵糰光滑。
  • 步驟 4/9
    加入黃油繼續揉至擴充套件階段，攤成片狀、包上保鮮膜，放入冰箱冷凍30分鐘。*冷凍麵糰是為了控制麵糰溫度，避免發酵。
  • 步驟 5/9
    在冷凍麵糰的時候，將裹入黃油用保鮮膜包好擀開成方形片狀，麵糰凍好後取出，擀至比黃油大，能包裹住黃油，黃油放在中間。
  • 步驟 6/9
    摺疊起來包裹住黃油。將面片擀成長方形大片。
  • 步驟 7/9
    自左右各3/1處向中間折，摺好後的面片橫過來，繼續擀至長方形大片，再從左右各3/1處向中間折，完成第二次三折。送入冰箱冷藏30分鐘。*兩次三折後若麵糰不容易擀開，可送入冰箱冷藏半小時。*擀麵時若麵皮破了黃油漏出，可撒三分上去，摺疊起來包上保鮮膜送入冰箱冷藏二十分鐘左右。
  • 步驟 8/9
    取出麵糰，擀開成長方形大片。
  • 步驟 9/9
    切成自己需要大小，用叉子在上面扎些小孔，方便透氣。預熱烤箱200度。
小貼士

操作以油冷藏凝固適中為準！酥皮的層數兩個四摺即可，太多反效果！

釋出於 2018-06-21
47
相關菜譜
寫評論