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老式月餅（類似桃酥口味）
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花顏與夏衛蔣

家裡老人胃口不好，吃不了外面那些軟軟甜甜的月餅，試過好多法子做出來這種皮硬硬的酥酥的月餅。家裡人包括朋友吃過以後都喜歡上這種口味，下面我把材料和做法說一下，等有時間做再補充照片吧

食材
花生油 120g
水 30g
糖 60g
中筋麵粉 300g根據麵粉的乾溼度不同可略微調整面粉的量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將花生油、糖、水混合攪打成近似於糖漿的狀態（切記一定要混合好）
  • 步驟 2/4
    加入麵粉拌勻和好裝保鮮袋醒五分鐘左右
  • 步驟 3/4
    把醒好的面分成合適的大小（老式月餅皮和餡的比例是皮6/餡4）分好後必須用保鮮膜或者保鮮袋裝好
  • 步驟 4/4
    接下來就是包餡了。這款月餅的皮偏硬，所以包的時候雙手合十攢緊包，感覺稍微有開裂載攢攢，千萬不要把麵糰調的太軟，那樣的話烤出來花紋就會不明顯了
小貼士

重要的事多說幾遍，千萬不要為了好包而把麵糰和的軟，那樣烤出來真的不好看，可以稍微做一下調整，烤箱210度預熱，200度烤五分鐘取出刷蛋液（也可以不刷，我都沒有刷哦！）再烤十五分鐘（這個溫度也得因烤箱而異）頭一次多觀察著點吧   《有朋友問月餅容易裂的問題，我發現皮別太薄，再就是千萬別一次和太多面，每次和一爐的面，入烤箱後再和麵包下一爐的，雖然有點麻煩，但這樣確保月餅不易裂》

釋出於 2019-02-22
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