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蘇子籽兒餡老式月餅
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馮雨佳勒

去年同事給了一塊蘇子籽兒餡的月餅，可真是勾出了我肚子裡的“小饞蟲”，不過外面買的終究是不放心。今年打算自己嘗試著做蘇子籽兒餡的月餅，還真是不錯呢！自己做了個創新，把蘇子葉切碎後放到麵皮上，口感獨特，便於區分。酥脆的外皮搭配裡面酥香的蘇子籽兒，咬上一口，牙齒嚼磨蘇子籽兒的瞬間還真是滿口香甜，回味無窮呢！重要的是蘇子籽兒還有一定的藥效，是“藥食同源”哦！

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 1000g
蘇子籽餡料 500g
白糖 400g
鹽 10g
純淨水 200
花生油 400g
蘇子葉 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    白糖，油，水混合均勻後加入麵粉和成皮面
  • 步驟 2/7
    我選用的是150克的月餅模具，皮面下成70克的劑子。
  • 步驟 3/7
    餡料攥成80克備用。餡料詳細做法參考連結
  • 步驟 4/7
    用皮面把蘇子籽餡料包裹住，然後用模具扣壓緊實。
  • 步驟 5/7
    在包制的過程中摻入了切碎的蘇子葉，是一個小創新，也便於跟其他月餅區分
  • 步驟 6/7
    表面刷上蛋液後放入烤箱烘烤20分左右。（根據每個烤箱的差異，溫度也會有所改變，時間也會不同。我的選擇是上火180，底火200）
  • 步驟 7/7
    酥香可口的蘇子籽兒月餅出爐了。看下切面就很漂亮呢
小貼士

1，儘量採用老式月餅的皮面，跟中間的餡料配合更好

2，包的時候要抱緊，不要裹進空氣，避免餡料鬆散，不成型

3，在包餡之前加入幾片蘇子葉就可以，也可以不加

4，注意烤箱溫度，根據每個烤箱不同找出適合的溫度和時間

5，剛出爐的月餅最好回油3-5天后食用效果更佳

釋出於 2022-09-20
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