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老式月餅
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思緯

小時候生活在小城鎮，那個時候吃的月餅很簡單，貌似我這種全酥的蘇式月餅。所不同的是那個月餅加的是冰糖，而我這用的卻是糖粉，另外我用了黃油，那個月餅估計用的是豬油。 其實我也完完全全做成老式月餅，但是如果那樣的話估計就沒人吃了，第一，不喜歡那硬硬的冰糖塊吃在嘴裡的感覺。第二，豬油固然香，但抵不上奶香味更容易讓人接受。

食材
清水 100g
麵粉 200g
黃油 200g
鹽 少許
糖粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將油紙鋪在烤箱托盤上
  • 步驟 2/14
    將適量的黃油弄到碗裡；將裝黃油的碗，放在盛有開水的盆裡，隔水融化
  • 步驟 3/14
    將乾麵粉入盆
  • 步驟 4/14
    將融化的黃油倒入麵粉裡，加入少許鹽，攪拌開，再分次加水，加一次水攪拌一次，直到可以用手揉
  • 步驟 5/14
    揉成光滑的麵糰，用保鮮膜包好，餳二十分鐘。（此為水油麵）
  • 步驟 6/14
    將乾麵粉入盆，加入融化的黃油和糖粉，用筷子攪散開；用手將面揉成團狀，入盆，加蓋餳十分鐘。（此為油酥面）
  • 步驟 7/14
    餳好後，分別將兩個麵糰搓成條，再揪成一個個劑子
  • 步驟 8/14
    取一水油麵攤開，將一個油酥面裹在其中
  • 步驟 9/14
    將裹了油酥的面捏成團，做成月餅胚子；將月餅胚子攤開
  • 步驟 10/14
    將攤開的麵皮捲起，一個個全做好
  • 步驟 11/14
    從第一個月餅胚子開始，捏成團，放棧板上，用月餅模子按壓
  • 步驟 12/14
    再一一擺放在烤盤上；入烤箱，中層，將溫度調到200度，時間定在20分鐘
  • 步驟 13/14
    “叮”時間到，不要開啟，直到裝月餅的托盤不再發燙，月餅就好了
  • 步驟 14/14
    看這是做好的成品，請大家嚐嚐
小貼士

1、烤箱時間溫度月時間，可根據自己的烤箱來確定

2、糖粉可用綿白糖替代。不建議用蜂蜜，因為蜂蜜在加熱到80度之後，其營養元素就要大打折扣

釋出於 2022-11-06
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