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京式月餅
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intermediate素雅

又近八月十五，大家紛紛動手做月餅，我也耐不住寂寞，躍躍欲試。其實我對月餅還真不感冒，不喜歡月餅甜膩的口感，查了下網路，基本都是廣式月餅，想起小時候老爸單位自己做的棗泥餡的京式月餅，酥脆的皮，濃郁的餡，吃著還真不錯，於是查遍了美食部落格，覺得還是君之做的比較靠譜，於是從炒餡到熬漿，到餅皮全部自己動手，剛出爐的月餅香酥可口，樸實無華.....

時間:30分鐘-1小時
食材
紅小豆 250g
白砂糖 210g
麥芽糖 80g
麵粉 300g
糖漿 190g
水 80g
椰蓉 10g
黃油 18g
紅糖 30g
香油 75g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    紅小豆泡一晚上，能輕鬆捏碎即可，倒入壓力鍋，加水和紅小豆齊平即可，轉到煮飯檔（紅小豆經過一夜浸泡，已經吸足水分，所以不須加很多水，這裡用的是電壓力鍋）
  • 步驟 2/20
    煮好的紅小豆用勺子按壓成泥，我比較喜歡有顆粒的感覺，所以壓得不是很細膩，如果想要細膩的感覺，可以放料理機打泥
  • 步驟 3/20
    不粘鍋燒熱，加入黃油
  • 步驟 4/20
    黃油化開
  • 步驟 5/20
    加入壓好的豆沙和紅糖翻炒
  • 步驟 6/20
    至水分收幹技巧
  • 步驟 7/20
    加入椰蓉翻炒均勻即可
  • 步驟 8/20
    盛出涼透備用。（此餡亦可做麵包餡，所以可以一次多做些）
  • 步驟 9/20
    將水和白砂糖倒入鍋中，邊用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續攪拌，直到沸騰後改用小火繼續煮一分鐘
  • 步驟 10/20
    關火冷卻以後即成糖漿。製成的糖漿應該呈淺黃色，澄澈透明無雜質。（麥芽糖可以用勺沾水挖取）
  • 步驟 11/20
    在300克麵粉裡倒入75克香油
  • 步驟 12/20
    用手拌勻，再分次倒入糖漿
  • 步驟 13/20
    用手揉成軟硬適中的麵糰（糖漿分次倒入，視麵粉的吸水程度，我大概用了三分之二的糖漿）
  • 步驟 14/20
    我用的是50克模具，所以把餡料分成15克一份，麵糰分成35克一份
  • 步驟 15/20
    取一個餅皮面團，用手掌壓扁，放入餡料
  • 步驟 16/20
    包好
  • 步驟 17/20
    放入模具
  • 步驟 18/20
    壓實倒出即成漂亮的月餅
  • 步驟 19/20
    把做好的月餅放入烤盤刷全蛋液，烤箱中層上下火200度，烤20分鐘上色即可
  • 步驟 20/20
    建議剛出爐吃最佳，皮酥餡軟，非常好吃
小貼士

1、熬糖漿的時候用中小火，不能心急，挖麥芽糖的時候勺子沾水比較好挖

2、月餅餡甜度根據自己的口味加糖。

釋出於 2024-06-26
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