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老式月餅
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tread香菸

老式月餅也叫京酥月餅，視覺上跟廣式月餅非常像，但是口感卻完全不同，有點小時候的月餅的感覺。

食材
月餅粉 250g
細砂糖 50g
轉化糖漿 40g
蛋液 36g
玉米油 100g
小蘇打 2g
臭粉 2g
餡料 適量
蛋液 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    首先把月餅粉過篩。
  • 步驟 2/19
    再把轉化糖漿、細砂糖、雞蛋、小蘇打、臭粉一起攪拌均勻，如果有廚師機可用廚師機低速攪拌均勻。
  • 步驟 3/19
    然後加入玉米油，再次攪打均勻。
  • 步驟 4/19
    將三分之一的月餅粉加入準備好的糖漿液體內，攪拌到看不到粉末。
  • 步驟 5/19
    把剩餘的麵粉倒在面板上，在麵粉中間留一個洞。
  • 步驟 6/19
    然後把剛才和好的加了麵糊的糖漿倒入。
  • 步驟 7/19
    接著將麵粉跟糖漿一點點快速融合，反覆壓勻面團，直至麵糰光滑，摺疊無裂痕。
  • 步驟 8/19
    在廚師機攪拌的時候取出準備好的餡料，50g一份分好，然後保鮮膜蓋住備用。如果沒有廚師機，餡料最好提前分好備用，防止餅皮開裂。
  • 步驟 9/19
    麵糰搓成長條狀，然後分成小劑子，每份50g。
  • 步驟 10/19
    取出一個小劑子揉圓，壓扁，中間放上一塊餡料，包好捏緊，然後放到烤盤上。
  • 步驟 11/19
    準備好自己喜歡的月餅模子，扣在包好的月餅糰子上，按住模具快速壓出花樣抬起來
  • 步驟 12/19
    把一個雞蛋跟一個蛋黃攪打均勻順滑，用羊毛刷沾上少許，用羊毛刷的毛尖輕輕的快速的在壓好的月餅表面刷上薄薄的2層。（全部刷完一次之後再從頭開始刷第二遍）
  • 步驟 13/19
    烤箱230度提前預熱20-30分鐘，再放入準備好的月餅高溫烘烤8分鐘。
  • 步驟 14/19
    烤制完成後，取出月餅，在表面速度的刷上一層薄薄的植物油。
  • 步驟 15/19
    刷完油後，速度轉移到晾曬網上，防止底部出現水蒸氣沾底。
  • 步驟 16/19
    外皮酥酥的，十分好吃。
  • 步驟 17/19
    表皮是酥酥的，所以這款月餅比例最佳是5:5，或者4:6。
  • 步驟 18/19
    回油以後的顏色十分美的喲。
  • 步驟 19/19
    喜歡就試試吧。
小貼士

1.配方中的蛋液可以選擇牛奶，但是蛋液口感更佳。

2.細砂糖一定要選擇顆粒比較小的，融化速度快。

3.餅皮跟餡料可以選擇5:5或者4:6，餅皮不宜低於40%。

釋出於 2022-11-23
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