京式月餅——自來紅 - 京式月餅——自來紅的做法,京式月餅——自來紅怎麼做好吃,京式月餅——自來紅的家常做法 - 京細菜譜

京式月餅——自來紅

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自來紅和自來白都是傳統京式月餅，它們的得名來自不同的皮色。自來紅是燙麵製成的，自來白則是冷水面團，所以呈現不同顏色。為什麼叫自來紅呢，自來紅的特點就是在烤制前餅坯是白色的，但烤制後餅坯就變成了棕紅色的，而且會在月餅上面多出了一個深紅色的紅圈，這個紅圈就叫磨水戳。磨水戳最開始印在餅坯上的顏色也是白色的，但烤制以後圈圈自己就變成了深紅色，很神奇吧。

方子來自紫色透明的，只是內餡改動了一些，家裡沒有瓜子仁、葡萄乾，就用了花生仁和冬瓜糖代替，而且也沒有糖桂花，就沒放，總之烘培無極限，發揮你的想象吧

時間:1-2小時

食材

糖 10g

芝麻油 20g

色拉油 25g

麥芽糖 20g

小蘇打 1g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

內餡材料花生仁、核桃仁冰糖放在食品袋內用擀麵杖弄碎；
步驟 2/19

將弄碎的內餡和切碎的冬瓜糖放在容器內，
步驟 3/19

再將炒熟的麵粉和香油、色拉油倒入容器內；
步驟 4/19

刮刀拌至無干粉狀；
步驟 5/19

等分成大小均勻的糰子，放入冰箱冷藏備用；
步驟 6/19

將餅皮材料除開水外放在稱重放在容器內；
步驟 7/19

倒入開水，邊倒邊攪拌；
步驟 8/19

攪拌成團，如圖狀；
步驟 9/19

用力揉搓15分鐘以上，讓麵糰充分光滑起筋；
步驟 10/19

分成大小均等的劑子；
步驟 11/19

取一個小劑子壓扁；
步驟 12/19

擀成薄片狀；
步驟 13/19

取一個皮兒，包入內餡；
步驟 14/19

收緊口，如圖狀；
步驟 15/19

收口向下，排在烤盤上；
步驟 16/19

其它小劑子按照上述過程包好，排入烤盤；
步驟 17/19

食用色素調好；
步驟 18/19

用洗乾淨的飲料蓋蓋個紅印；
步驟 19/19

待所有餅上都蓋上紅色印子，將烤盤送入烤箱，180度中層，30分鐘。

小貼士

1、內餡裡的材料可以根據自己口味更換；

2、麵粉要提前炒熟，否則有生粉味道；

3、如果想用磨水戳配方如下：麥芽糖1/2小勺，蜂蜜1/2小勺，白砂糖1小勺，清水2大勺，食用鹼面1/4小勺，按照磨水戳的配方煮好糖汁，用飲料瓶的瓶蓋沾上煮好的糖汁，印在餅胚中即可。

4、麵皮一定要揉搓起筋，象麵包揉至擴充套件階段差不多

釋出於 2023-03-10