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改良版京式自來紅
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中秋大家都積極做月餅，我對其他月餅都不感興趣，唯獨對老式的京式自來紅情有獨鍾，原因是我爸爸非常愛吃這種月餅，而且北京很多老年人都對這種其貌不揚的月餅情有獨鍾，就算家裡很多月餅禮盒了老人們也要買幾塊自來紅吃吃，估計也是對過去的一種懷念吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
小麥麵粉 250g
麥芽糖 15g
白糖 10g
玉米油 90g
自制棗泥 適量
紅曲粉 1g
開水 77g
小蘇打 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    首先用一個不鏽鋼盆加入麥芽糖、小蘇打、白糖和玉米油。
  • 步驟 2/16
    倒入77克開水攪勻
  • 步驟 3/16
    加入250克麵粉攪成團，再用廚師機揉麵10分鐘
  • 步驟 4/16
    放案板上擀成大片
  • 步驟 5/16
    兩邊向中間折過來擀開
  • 步驟 6/16
    再摺疊再擀開，如此三次
  • 步驟 7/16
    最後一次將麵皮擀成長方形
  • 步驟 8/16
    從一邊捲起來。
  • 步驟 9/16
    切成十個小劑子
  • 步驟 10/16
    擀成麵皮
  • 步驟 11/16
    將自制棗泥分成30克一個搓成球球，一個棗泥球球對應一個麵皮。
  • 步驟 12/16
    將麵皮像包湯圓那樣包好餡兒，底部捏好，然後褶子那面衝下擺放在烤盤內。
  • 步驟 13/16
    稱一克紅曲粉
  • 步驟 14/16
    兌一點點清水化開紅曲粉，然後用一個礦泉水蓋子做圓圈那個模子
  • 步驟 15/16
    將所有的自來紅坯子頂部都按一個紅色圓圈
  • 步驟 16/16
    將烤盤放入200度預熱好的烤箱內烤30分鐘，直到表皮呈棕紅色就行了。
小貼士

因為我烤盤比較厚所以我放在了最下層，自己根據自己家的烤盤來決定放哪層吧。如果烤好以後顏色不夠，可以挪到最上層烤一小會就行了。

釋出於 2023-01-06
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