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京式自來紅月餅
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詩瑤

其實對這種酥皮並不感興趣，有興趣的，只是那個圈。終於還是決定做一次這月餅。用了那本老書的配方和做法，餡料根據自己的材料做了調整，因為沒有青紅絲。切開之後就知道為什麼要青紅絲了——它可以增加色彩，可是，我找不到地方買

時間:1-2小時
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備餡料
  • 步驟 2/21
    將果仁和果脯切成碎丁，同白糖一起倒入大碗
  • 步驟 3/21
    拌勻
  • 步驟 4/21
    加入玫瑰醬和油
  • 步驟 5/21
    拌勻
  • 步驟 6/21
    加入熟麵粉
  • 步驟 7/21
    拌勻，備用
  • 步驟 8/21
    準備麵糰料
  • 步驟 9/21
    將白糖，麥芽糖，小蘇打和油倒入大碗
  • 步驟 10/21
    加入適量溫水攪打至乳化
  • 步驟 11/21
    少量逐次加入麵粉
  • 步驟 12/21
    調製成麵糰
  • 步驟 13/21
    將餡料和麵團分別下16個小劑
  • 步驟 14/21
    將面劑按扁
  • 步驟 15/21
    放入餡料
  • 步驟 16/21
    包起來
  • 步驟 17/21
    收口向下放置
  • 步驟 18/21
    按成扁圓形，放入烤盤，
  • 步驟 19/21
    用小瓶蓋沾上紅曲水，在頂面印一個圈
  • 步驟 20/21
    放入預熱200度的烤箱，中層，烤約20-25分鐘，
  • 步驟 21/21
    呈金黃色即可
小貼士

原方餡料用油全是香油，我只用了1/3的香油，其餘用量全用玉米油補充。烤出來的餅也依然感覺香油味道太濃重了。

釋出於 2024-03-23
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