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五仁自來紅月餅
1.4萬 熱度 112 收藏
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方子量比較大，做了40g個，請根據需要調整用量。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 800g
糖 40g
麥芽糖 40g
玉米油 360g
小蘇打 4g
開水 304g
五仁餡 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    糖，小蘇打、麥芽糖放入大碗中
  • 步驟 2/21
    倒入開水，攪拌均勻
  • 步驟 3/21
    倒入玉米油攪拌均勻
  • 步驟 4/21
    倒入麵粉
  • 步驟 5/21
    揉成團。
  • 步驟 6/21
    放進麵包機，啟動和麵程式
  • 步驟 7/21
    我揉到了這個程度
  • 步驟 8/21
    將麵糰分成四份，實在太大了，不好操作，只能分開操作。
  • 步驟 9/21
    取其中一份用擀麵杖擀成長方形
  • 步驟 10/21
    擀好的面片兩端向中間疊起
  • 步驟 11/21
    再對摺，做一個四折
  • 步驟 12/21
    摺好的面片橫放在面板上，再次擀成長方形面片，再次做一個四折，做3至4次四折，直到麵糰表面變得非常光滑平整
  • 步驟 13/21
    摺疊好的麵糰再次擀開，從一頭捲起
  • 步驟 14/21
    分成等量大小的麵糰
  • 步驟 15/21
    分好的五仁餡
  • 步驟 16/21
    取其中一塊麵團，切面向上壓扁
  • 步驟 17/21
    包入五包入五仁餡
  • 步驟 18/21
    用虎口慢慢向上推麵皮
  • 步驟 19/21
    收口向下，完成
  • 步驟 20/21
    紅曲粉加適量水化開，用瓶蓋沾少許紅曲溶液印在餅坯上
  • 步驟 21/21
    放入預熱好的烤箱。200度，中層，上下火30分鐘，月餅表面變成棕紅色即可
小貼士

1、原方用的香油，我不喜歡香油的味道，如果你不介意可以換成香油，那樣會更正宗吧。這個量我做了40個，量比較大，請根據需要酌情增減用料。

2、五仁餡請參照另外的菜譜即可

釋出於 2024-08-11
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