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50克五仁、百果月餅
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四葉草

準備了很久，昨天終於動手做了第一批月餅。昨天做的是50克的五仁和百果月餅，放到今天回油後效果還不錯，準備製作第二批月餅。雖然月餅不能多吃，但在這個金秋九月是絕對少不了月餅的。其實做好的月餅會一大部分送給朋友的，這不，今天眼睛有朋友品嚐到我做的月餅了，心裡沒滋滋的。

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 250g
轉化糖漿 175g
梘水 3g
葵花籽油 65ml
鹽 5g
五仁餡 300g
百果餡 300g
蛋黃液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    稱量好製作月餅皮的食材，轉化糖漿和梘水都是提前幾天就做好的。
  • 步驟 2/20
    把轉化糖漿倒入碗裡，加入梘水、葵花籽油攪拌均勻。
  • 步驟 3/20
    篩入麵粉和鹽。
  • 步驟 4/20
    用刮刀拌成麵糰，醒半小時後，再揉一次麵糰，再醒個20分鐘即可。
  • 步驟 5/20
    醒面的時候調製蛋液：一個蛋黃加上適量的蛋清調勻，過篩，調製出濃稠適中的蛋液。
  • 步驟 6/20
    將五仁餡和百果餡每個稱好35克，麵皮每個20克。（50克的模具）
  • 步驟 7/20
    取一塊餅皮面團，壓扁。
  • 步驟 8/20
    放上五仁餡。
  • 步驟 9/20
    倒扣過來，用手指慢慢的將麵皮往下推。
  • 步驟 10/20
    推至麵皮過半，反過來用虎口位置繼續往上慢慢推，直到將整個麵皮合攏。
  • 步驟 11/20
    將月餅坯用少許的乾麵粉裹一下，搓成稍長的橢圓形。
  • 步驟 12/20
    放入模具中。
  • 步驟 13/20
    用閒置的模具片輔助將月餅壓實。
  • 步驟 14/20
    將月餅坯從磨具中脫模。
  • 步驟 15/20
    烤盤放上油紙，將脫模的月餅坯放在烤盤上。
  • 步驟 16/20
    烤箱預熱上火200度，下火220度。放入烤箱烤8分鐘。
  • 步驟 17/20
    待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃液。
  • 步驟 18/20
    再放入烤箱烤10分鐘左右，直到表面金黃。
  • 步驟 19/20
    剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，密封儲存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用。
  • 步驟 20/20
    成品圖
小貼士

烤月餅用高溫烤出來會更加好看。

釋出於 2022-08-15
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