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月餅季—巧克力提子椰蓉月餅
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滅絕師太plastic

前幾天不知在哪看到一句話，

時間:1-2小時
食材
巧克力月餅皮：好時巧克力醬 260克
巧克力月餅皮：玉米油 70克
巧克力月餅皮：普通粉 260克
月餅餡料：豬油 50克
月餅餡料：玉米油 100克
月餅餡料：牛奶 105克
月餅餡料：白糖 160克
月餅餡料：雞蛋2個 110克
月餅餡料：熟糯米粉 60克
月餅餡料：椰蓉 250克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/31
    取好時巧克力醬。
  • 步驟 2/31
    好時巧克力醬入玻璃碗，這款玻璃碗真是好喜歡，做這類餅皮最最好，好拌也好清理。
  • 步驟 3/31
    加玉米油混合均勻。
  • 步驟 4/31
    過篩麵粉，普通的中筋粉就可以了。
  • 步驟 5/31
    拌均勻，靜置1小時以上。這次我靜置的時間長，感覺更柔潤好包了。
  • 步驟 6/31
    做椰蓉餡，把豬油、白糖、玉米油、牛奶混合放入。小火加熱至剛沸騰，立即離火。上次全用的豬油，這次換了一部分玉米油，玉米油沒有中味道，不要用花生油等。
  • 步驟 7/31
    放入椰蓉。
  • 步驟 8/31
    攪拌至椰蓉全部溼潤 ，晾涼。
  • 步驟 9/31
    晾椰蓉餡的同時，做熟糯米粉，先過篩糯米粉。
  • 步驟 10/31
    我用60%的微波火力，打了2分鐘糯米粉，感覺出熟粉的味道就好了。這裡可以比配方多打一點，因為會有結塊和損耗。
  • 步驟 11/31
    椰蓉餡晾涼後， 加入全蛋液。
  • 步驟 12/31
    拌均勻。
  • 步驟 13/31
    再放入熟糯米粉。
  • 步驟 14/31
    拌均勻，這時餡就做好了，放冷藏一下。
  • 步驟 15/31
    冷藏一下會更容易操作， 將冷藏後的椰蓉取出，加入酒漬的提子與椰蓉稱取30克為一個餡。
  • 步驟 16/31
    每一個稱完團成球狀，放在盤子裡，入冰箱冷凍1小時以上。
  • 步驟 17/31
    將巧克力餅皮分成20克一個，團成團，放冰箱冷藏。
  • 步驟 18/31
    取一個餅皮，拍成薄餅狀。
  • 步驟 19/31
    放上椰蓉餡。
  • 步驟 20/31
    自底部開始向上輕推餅皮，慢慢包起。
  • 步驟 21/31
    撒粉防粘，這個撒的有些多了，略搓成小橢圓形，放入模具。
  • 步驟 22/31
    將月餅壓在烤盤上即可。
  • 步驟 23/31
    這是今年買的新花片，求讚賞。
  • 步驟 24/31
    依次包完。烤箱預熱180度，表面噴水，入烤箱，烤6分鐘。
  • 步驟 25/31
    取出，表面再噴水，入烤箱，再烤6分鐘，這是第一次烤6分取出的樣子，第二次6分烤完再取出噴水，第三次再烤7-8分就好了，也就是6+6+7分鐘。
  • 步驟 26/31
    烤好，晾涼就可以裝盒回油了，這是回油了一天的。
  • 步驟 27/31
    有些上面還有些白粉，是麵粉防粘弄太多了，不影響口感。
  • 步驟 28/31
    還試了幾個這個花片的，不好壓，可能是椰蓉餡到最後凍的太硬了，手壓痛了，都沒壓好看，邊角不夠完美，下次做廣式月餅試試這個花片。
  • 步驟 29/31
    今年買了幾個盒子，試著裝盒回油，下面用蛋糕杯子掂了下底。
  • 步驟 30/31
    有末有像賣的！！
  • 步驟 31/31
    當天其實當點心也是可以吃的，反正孩是一口一個的吃。
釋出於 2018-07-09
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