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巧克力榛子餅乾
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帆布鞋regulation

這款餅乾不會太膩,下午茶來幾塊,巧克力味道能給你帶來能量哦,下午工作時不會打瞌睡,哈哈^_^

成品重量約285克,僅供參考。

食材
糖粉和可可粉可以根據個人口味適當增減,用發酵黃油做出來的餅乾會更香,榛子巧克力醬某寶某東有很多賣的。 適量
無鹽黃油 80克
糖粉 40克
常溫蛋液 10克
榛子巧克力醬 30克
榛子仁 50克
可可粉 7克
低筋麵粉 110克
全脂奶粉 15克
烹飪步驟
  • 步驟 1/39
    提前準備好所有原材料;
  • 步驟 2/39
    榛子稍微切碎備用;
  • 步驟 3/39
    接下來是軟化黃油,夏天把黃油從冰箱拿出來室溫軟化即可,但是比較著急、或者冬天室溫比較低的情況下,可以藉助吹風機、烤箱低溫、隔熱水、微波爐等等進行軟化;不管用什麼方法,只要能把黃油軟化至合適的狀態即可,但儘量不要融化成液體狀態,如不小心融化成液體狀態,放冰箱再冷藏凝固下;
  • 步驟 4/39
    冬天我一般藉助吹風機進行軟化;
  • 步驟 5/39
    吹至部分黃油融化,不要全部融化;
  • 步驟 6/39
    用矽膠刮刀按壓攪拌,利用餘溫將所有黃油都軟化;
  • 步驟 7/39
    容器內所有黃油的軟化狀態都要一致且無顆粒,不要有些硬有些軟;冬天的稍微軟化狠一點,夏天室溫高的時候就不要軟化的太厲害,一是不好整形,二是烤的時候容易變形;夏天的軟化狀態就是用矽膠刮刀按下去稍微有點阻力;
  • 步驟 8/39
    倒入糖粉;
  • 步驟 9/39
    攪拌均勻;
  • 步驟 10/39
    糖粉攪拌均勻後倒入蛋液;
  • 步驟 11/39
    用電動打蛋器攪拌均勻;
  • 步驟 12/39
    喜歡口感比較酥的,這裡可以多打發一會兒;
  • 步驟 13/39
    倒入巧克力榛子醬;
  • 步驟 14/39
    用電動打蛋器攪拌均勻;
  • 步驟 15/39
    倒入切碎的榛子;
  • 步驟 16/39
    攪拌均勻;
  • 步驟 17/39
    準備一個麵粉篩,倒入低筋麵粉;
  • 步驟 18/39
    倒入奶粉;
  • 步驟 19/39
    倒入可可粉;
  • 步驟 20/39
    過篩;
  • 步驟 21/39
    攪拌均勻
  • 步驟 22/39
    用手將麵糰揉到一起,並把容器邊緣弄乾淨;
  • 步驟 23/39
    稍微揉幾下,降低開裂風險;
  • 步驟 24/39
    開始整形,先把麵糰按扁;如果麵糰粘手的話,可以冷藏下再整形,大概冷藏30分鐘左右,具體時間以不粘手為準
  • 步驟 25/39
    然後用手把兩邊往中間按,圖文看不懂的可以看上面的影片,快進到2分43秒看整形方法;
  • 步驟 26/39
    翻面繼續按壓,如此反覆,整到你喜歡的大小;做普通造型的餅乾我一般不用模具,你們如果覺得這樣整形麻煩(但我覺得比模具方便),也可以使用模具整形,徒手整形出來的餅乾邊角是圓滑的,用模具整形出來的邊角可能是比較直的;
  • 步驟 27/39
    如果你要裝禮盒的話,提前量好禮盒的尺寸再整形;
  • 步驟 28/39
    不裝禮盒的可以忽略27步和28步;
  • 步驟 29/39
    裝禮盒的話,整形時麵糰的尺寸一定要比禮盒格子的尺寸小,最好小3釐米左右,因為烤的時候餅乾還會膨脹變大,可能禮盒裡還要墊紙託;
  • 步驟 30/39
    墊一張矽油紙或者保鮮膜,把整形好的麵糰放上去;冷凍1小時左右,具體時間以凍硬為準,但又不能太硬,不然切的時候會碎;
  • 步驟 31/39
    麵糰快凍好的時候,烤箱設定上管165攝氏度,下管150攝氏度預熱至少10分鐘;如果你的烤箱不能單獨設定上下管溫度,那麼就需要隨時觀察烤箱了,表面輕微上色後,就放一個空烤盤在下面隔熱,以免餅乾底部烤糊了,如果你連備用的烤盤都沒有,那就等表面快烤熟的時候,關掉下管直接用上管繼續烤熟;
  • 步驟 32/39
    麵糰凍好後就可以切了,這裡再囉嗦一遍,千萬不要凍太硬,不然切的時候容易開裂或者碎掉,只要凍到用手按壓時不會下陷就行了;切成0.8釐米左右厚的片狀,不要太薄,容易變形,但也不能太厚,不好烤透;
  • 步驟 33/39
    依次放入烤盤,不要放太近了,以免烘烤過程中膨脹時粘到一起了;有矽膠墊的最好用矽膠墊烤,不會那麼容易變形;
  • 步驟 34/39
    放入預熱好的烤箱烤15-20分鐘左右;
  • 步驟 35/39
    教程裡給出的烘烤時間僅供參考,具體的溫度時間請根據自己烤箱的實際溫度適當調整下,隨時觀察,一般情況下,表面顏色變深後就可以出爐了,冷卻後嘗一下,如果有沒熟的可以回爐繼續烤一下;烤巧克力的餅乾,寧願少烤一會兒,也不要烤過頭了,會比較苦,巧克力味的餅乾不好判斷熟了沒,冷了後試吃下,如果覺得熟了,就可以用熟的那塊顏色來作參考;
  • 步驟 36/39
    家用烤箱溫度都不太均勻,不要等烤箱內所有餅乾都熟了再一起拿出來,先熟的可以先拿出來,沒熟的繼續烤;
  • 步驟 37/39
    中間先熟的我先拿出來了,邊緣沒熟的就挪到中間繼續烤;
  • 步驟 38/39
    反面的樣子;
  • 步驟 39/39
    完成。
小貼士

1、教程裡給出的烘烤時間僅供參考,具體的溫度時間請根據自己烤箱的實際溫度適當調整下,隨時觀察,一般情況下,表面變金黃色後就可以出爐了,冷卻後嘗一下,如果有沒熟的可以回爐繼續烤一下;

2、家用烤箱溫度都不太均勻,不要等烤箱內所有餅乾都熟了再一起拿出來,先熟的可以先拿出來,沒熟的繼續烤,但這個時候不要離開太久了,因為很快就熟了,隨時觀察一下烤箱,別烤糊了;

3、夏天把黃油從冰箱拿出來室溫軟化即可,但是比較著急、或者冬天室溫比較低的情況下,可以藉助吹風機、烤箱低溫、隔熱水、微波爐等等進行軟化,不管用什麼方法,只要能把黃油軟化至合適的狀態即可,但儘量不要融化成液體狀態,如不小心融化成液體狀態,放冰箱再冷藏凝固下;

4、餅乾的保質期一般是常溫20-25天左右,不要放冰箱,因為冰箱有溼氣,拿出來之後容易受潮,如果實在要放,就放在冷凍裡,但從冷凍裡拿出來後要立刻吃掉,不然解凍後就會受潮的。

釋出於 2018-06-06
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