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廣式冬蓉桂花百果月餅
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廣式月餅，每年中秋之主流。其實很想轉攻其他品類月餅。可是，看看滿街滿眼的廣月，便知，這是萬萬不能停工的品種。大概再也沒有比它普及率覆蓋率更高的月餅了。最廣譜性的廣月皮，最經典的果仁餡，組成每年不敗的經典。

時間:30分鐘-1小時
食材
月餅粉 100g
奶粉 5g
轉化糖漿 75g
花生油 25g
鹼水 1g
冬蓉桂花百果餡 560g
蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    用料
  • 步驟 2/20
    將鹼水和糖漿倒入大碗
  • 步驟 3/20
    充分攪拌均勻
  • 步驟 4/20
    加入花生油
  • 步驟 5/20
    攪拌均勻
  • 步驟 6/20
    篩入奶粉和麵粉
  • 步驟 7/20
    拌成均勻面團，包上保鮮膜，鬆弛半小時
  • 步驟 8/20
    將皮和餡分割成16等分
  • 步驟 9/20
    將皮按扁，放入餡料
  • 步驟 10/20
    包起
  • 步驟 11/20
    收口，搓圓
  • 步驟 12/20
    月餅模中撒粉，轉一圈，讓麵粉均勻沾滿
  • 步驟 13/20
    倒出麵粉
  • 步驟 14/20
    放入月餅坯
  • 步驟 15/20
    放在案臺上壓緊
  • 步驟 16/20
    脫模
  • 步驟 17/20
    擺入烤盤，噴水
  • 步驟 18/20
    放入烤箱，中層，上火200度，下火150度，烤5-10分鐘
  • 步驟 19/20
    表面微上色，出爐，刷蛋液，繼續烤15-20分鐘
  • 步驟 20/20
    出爐
小貼士

在月餅模中撒粉可以防粘掉皮。

皮餡比例可以隨自己喜好酌情調整。

壓模時需壓緊，以保證最佳成品品相

釋出於 2025-01-28
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