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廣式紫薯蔓越莓餡月餅
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陽陽陽啊陽陽陽

廣式月餅是我國南方，特別是廣東民間傳統應節食品——中秋月餅的一個形式，廣式月餅聞名於世，最基本的還是在於它的選料和製作技藝無比精巧，其特點是皮薄鬆軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節送禮的佳品，也是人們在中秋之夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。

時間:1-2小時
食材
麵粉 100g
翻轉糖漿 75g
花生油 25g
奶粉 5g
楨水 2g
糕粉 適量
蛋液 適量
餡料 484g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    楨水的製作：用鹼：水=1:3，就可以出來楨水了，也可以淘寶買現成的。因為需要的量很少，所以拿一小勺搞鹼一勺，然後搞3勺水就可以了，攪拌均勻就是楨水。
  • 步驟 2/16
    準備一個大盆，加入轉化糖漿，然後加入梘水，花生油。用手動打蛋器攪拌均勻。接著，篩入已過篩一次的中筋麵粉和奶粉，用刮刀拌均勻，拌成麵糰，放入冰箱冷藏松馳一小時以上。
  • 步驟 3/16
    將鬆弛完畢的皮，分成30克一份，一共分了6份。然後剩餘的分成18克一份，一共分了兩份。
  • 步驟 4/16
    自制的紫薯蔓越莓餡分成70克一個，一共準備6個。然後小的分成32克一個，一共準備兩個。
  • 步驟 5/16
    取一塊30克的麵糰，壓扁，然後包入一個70克的紫薯蔓越莓餡，然後裹好，滾圓。
  • 步驟 6/16
    準備一些糕粉，倒入模具內。
  • 步驟 7/16
    晃幾下，然後將粉倒出。
  • 步驟 8/16
    月餅坯在糕粉（熟糯米粉）裡滾一圈。
  • 步驟 9/16
    把月餅坯放入沾過糕粉的模具內。（這次用的是100克的模具。）用力按平面團，使得貼合模具。
  • 步驟 10/16
    把模具放在不粘烤盤內，用力向下按模具，壓出形狀。
  • 步驟 11/16
    大的月餅是100克的方模具印出來的紫薯蔓越莓月餅，小的兩個是用50克的圓模具印出來的紫薯蔓越莓月餅。
  • 步驟 12/16
    待所有月餅坯壓好後，表面噴水。把噴好水的月餅送入預熱好的烤箱內，中層，上下火，200度，大約烤8分鐘後取出。
  • 步驟 13/16
    準備蛋液。用一隻中號雞蛋打散即可。
  • 步驟 14/16
    在定好型的月餅坯上均勻的抹上一層蛋液，然後再送入烤箱，此時烤箱溫度轉為180度，再烤5分鐘後取出。
  • 步驟 15/16
    再刷一次蛋黃液，然後再送入烤箱180度繼續烤10分鐘即可取出。
  • 步驟 16/16
    低糖低油的廣式紫薯蔓越莓月餅做好啦。
小貼士

搓皮時，一定要接配方標準加入梘水，如果梘水過多會使成品色澤發暗，易焦黑．烘烤後易黴變，影響回油。梘水放得少，烘烤時餅皮難上色，熟後餅邊出現乳白點，點子分有少許皺紋，餅的底部皮色變白，有砂眼影響外觀。

釋出於 2022-08-28
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