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廣式紅糖棗泥豆沙月餅
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花非洲的小白臉

去年做了不少月餅今年感覺有點懶，有點不想動的感覺。不過離中秋還有點時間，到時候再研究。不管做不做預熱總是要的，自己炒豆沙再自己做月餅折騰好久。好在味道很不錯，有喜歡的朋友可以研究研究。

時間:10-30分鐘
食材
中粉 300克
鹹蛋黃 16個
轉化糖漿 210克
花生油 70克
鹼水 5克
高度白酒 少許
紅糖棗泥豆沙 1200克
蛋液 1個
125g模具 1套
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    把鹹蛋黃放置烤盤上用高度白酒噴一下，在烤箱裡烤制8分鐘【 溫度設定180度上下火中層，溫度與時間請根據自己烤箱特性做出適當調整 】烤好後拿出冷卻
  • 步驟 2/13
    把轉化糖漿倒入盆中加入花生油及鹼水打攪至乳化
  • 步驟 3/13
    倒入中粉用刮刀稍微攪拌攪拌，套上一次性手套稍微揉捏均勻。蓋上保鮮膜常溫放置40分鐘
  • 步驟 4/13
    把鹹蛋黃與豆沙一起稱重一共88g作為內餡
  • 步驟 5/13
    ​把鹹蛋黃包入紅豆沙之中
  • 步驟 6/13
    紅豆沙包好鹹蛋黃後，把餅皮分成16個每個在37g。餅皮與餡料是37:88一共125g，套上一次性手套揉圓壓扁餅皮慢慢包好
  • 步驟 7/13
    ​全部包好後拿少許的手粉灑在月餅團上面，稍微翻轉下使其全部沾上少許的麵粉達到不粘境界。
  • 步驟 8/13
    根據喜好選擇花型，把團放入模具之中壓制好
  • 步驟 9/13
    ​烤箱提前預熱190度，上下火中層先烤制8分鐘。拿出刷上蛋液，再烤制20分鐘即可出爐【時間與溫度請根據自己烤箱特性做出適當調整】
  • 步驟 10/13
    ​剛出爐的月餅切勿馬上拿動，損壞其型。
  • 步驟 11/13
    待稍微冷卻後在轉移
  • 步驟 12/13
    那麼美味好吃的月餅就做好了
  • 步驟 13/13
    月餅烤好最好密封放置回油。才能更美味​​​​
小貼士

中粉攪拌完成後必須靜置讓充分吸收

釋出於 2024-04-08
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