jxcaipu logo
紅豆沙月餅
10.4萬 熱度 38 收藏
醉笑三千席醉兒

現在的月餅款式和味道選擇到很多，但我一直鍾情於純豆沙月餅，小時候的月餅只用一張紅紙包著，那純樸的外表，香濃的豆沙，那是兒時的記憶。

時間:1-2小時
食材
中筋粉 200g+40克
轉化糖漿 110g
花生油 45g+150克
梘水 4g
紅豆 200g
冰糖 60克
麵粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    紅豆用水浸泡一個晚上
  • 步驟 2/9
    將紅豆放入電飯煲加入適量的水煮
  • 步驟 3/9
    煮到還餘一點水份時加入冰糖煮到糖融化水份收幹，紅豆已變軟，拔掉電源燜三十分鐘紅豆會變得更軟。
  • 步驟 4/9
    紅豆分次放到料理機打成紅豆泥，因為沒太多水份放入料理機要分次攪拌，太多攪不到
  • 步驟 5/9
    40克麵粉放入鍋中抄熟(抄到微黃)盛出來待用
  • 步驟 6/9
    打好的紅豆泥放入不粘鍋慢火抄，分次加入150克油，每次油被豆沙完全吸收後再放下一次直到油放完，豆沙抄到不粘鍋。
  • 步驟 7/9
    放入熟面米抄到無干粉狀態
  • 步驟 8/9
    在盤中加入轉化糖漿，45克油，梘水和200克麵粉先攪拌待麵粉與糖漿油融合後用手和麵
  • 步驟 9/9
    揉成不粘手的麵糰包保鮮膜靜置一小時，不要過渡揉麵揉成團即可。
小貼士

這份量能做12個50克的月餅，我分了兩次烤，抄豆沙要有耐性要抄幹，如果水份太多抄的時間也會更長。

釋出於 2018-06-06
102
相關菜譜
寫評論