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紅豆沙月餅
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彼樂改醫廖

小狼最喜歡吃關於紅豆餡的一切點心了，月餅怎麼能少得了紅豆餡呢。這次的月餅相比較前幾天做的五仁月餅那可是輕鬆不少，單是餡料就是現成的，加上總結了第一次的經驗，感覺確實省事一些。雖然總說月餅的熱量很高，但是自己在家制作也會放心不少，把月餅當做早餐的話應該也不會有長胖的機會吧，哈哈！

時間:10-30分鐘
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備餅皮，盆內倒入轉化糖漿和花生油，攪拌均勻；
  • 步驟 2/16
    再放入梘水2g攪拌均勻；
  • 步驟 3/16
    將麵粉和奶粉過篩到盆內；
  • 步驟 4/16
    用橡皮刮刀以切拌的方式和成麵糰，蓋上保鮮膜靜置1小時；
  • 步驟 5/16
    將紅豆沙分成52g克每個；（我用的是超市買的現成紅豆沙）
  • 步驟 6/16
    餅皮分成23克每個，我的月餅模具是75克，餅皮和餡料的比例用的三七分；（大家可以根據自己的模具定大小）
  • 步驟 7/16
    取一個餅皮，按壓成圓餅，將紅豆沙餡放在上面；
  • 步驟 8/16
    將餅皮慢慢向上推，使其包住餡料；
  • 步驟 9/16
    在麵糰上抹一層薄薄的麵粉；
  • 步驟 10/16
    將其放入模具中；
  • 步驟 11/16
    放在烤盤上按壓出花紋即可成形；（如果沒有不粘烤盤，需要在烤盤內墊油紙）
  • 步驟 12/16
    表面噴上一層水；
  • 步驟 13/16
    送入預熱200度的烤箱，中層，上下火，烘烤5分鐘，至花紋定型；
  • 步驟 14/16
    取出，刷上一層蛋黃液；
  • 步驟 15/16
    繼續烤15分鐘至表面上色即可出爐；
  • 步驟 16/16
    成品圖~~
小貼士

1、月餅剛剛出爐表皮很乾硬，放一兩天以後經歷一個回油過程，就變得油潤了。

2、月餅進烤箱之前，一定先噴水，不然很容易開裂。

3、刷蛋液時只留少量的蛋液在上面，快速刷一遍，要是有很多蛋液留在月餅表面，會使月餅花紋不夠清晰，也會使表面上色過重不好看。

釋出於 2022-07-12
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