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麻薯紅豆沙月餅
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粗祿鴨託烏

這是我第一次做的廣式月餅，其實不怎麼喜歡吃月餅因為口感很甜很膩；但是昨天做好後就迫不及待的吃了一個，才知道原來自己做的月餅根本跟外面的不一樣。第一口吃的時候就想再吃第二口，不想停下來吃了一個想再吃第二個月餅了。在紅豆餡裡面裹入了【麻薯】，經過改良後的餡料很特別；以前吃麻薯的時候是裹上花生碎就很好吃了QQ的，所以想到了將麻薯融入了廣式月餅裡。

經過改良的豆沙餡味道很不錯，口感很Q彈；在做的時候就想第二天吃的時候麻薯會不會變的硬了，結果第二天回油後就馬上吃了一個。。。口感跟剛做好的麻薯一樣Q彈軟嫩。。

用手將月餅掰開時麻薯就像馬蘇裡拉起司‘拉絲’，第一次做的月餅很成功；還沒做的時候以為會很難做，其實做起來也很簡單。。

時間:1-2小時
食材
麻薯材料：糯米粉 50G
麻薯材料：玉米澱粉 15G
月餅皮材料：中筋粉 100G
月餅皮材料：轉化糖漿 75G
麻薯材料：細砂糖 20G
麻薯材料：牛奶 80G
月餅皮材料：食用油 25G
月餅皮材料：梘水 1G
乾粉（熟粉） 少許
月餅模子：50克分量 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    轉化糖漿稱重好備用。
  • 步驟 2/9
    加入梘水。
  • 步驟 3/9
    用打蛋器攪拌成乳狀，加入梘水的糖漿經過攪拌顏色會逐漸淡色和變稀。
  • 步驟 4/9
    加入食用油繼續攪拌均勻即可。
  • 步驟 5/9
    攪拌好的糖漿梘水是慢慢的滴落的。
  • 步驟 6/9
    篩入中筋粉，刮刀翻拌均勻後用手揉捏幾下即可。
  • 步驟 7/9
    放入保鮮膜裡冰箱冷藏2小時。
  • 步驟 8/9
    這個時候開始做麻薯，糯米粉與玉米澱粉稱重好後混合均勻。
  • 步驟 9/9
    加入牛奶後用湯匙攪拌均勻。
小貼士

1.月餅烤好必須等1天回油，回油後色澤會更好看。

2.剛烤好的月餅會比較硬，等到回油後就會鬆軟了。

3.自家做的月餅是沒有防腐劑的，建議在回油後用密封盒或保鮮袋包好放入冰箱冷藏儘快食用。

釋出於 2019-02-13
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