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柚子水果月餅
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credit孤獨

我不愛吃外面賣的水果月餅，感覺吃起來一股子香精的味道，據說大多都是冬瓜加各種水果味香精做的。愛吃水果又想吃水果味的月餅，只能做的動手，做出真正水果餡，水果味的真材實料的水果月餅，而不是帶著香精味道的水果月餅。今天做的柚子口味的水果月餅，是用自己做的柚子醬為基礎做的。

時間:30分鐘-1小時
食材
柚子醬 400g
小麥麵粉 100g
轉化糖漿 75g
花生油 45g
梘水 2g
奶粉 15g
糕粉 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    轉化糖漿、梘水和花生油25g全部倒入盆中，充分攪拌成融為一體的濃稠糖漿。
  • 步驟 2/11
    加入麵粉和奶粉，揉成麵糰，不要過度揉搓，成團即可。
  • 步驟 3/11
    提前做的柚子醬，在冰箱冷凍的，拿出來解凍
  • 步驟 4/11
    因原來做的柚子醬500克中只有70克冰糖，塗麵包可以，做月餅甜味不足，所以再加入些冰糖碎炒制一下。
  • 步驟 5/11
    炒到冰糖完全融化，醬也變得更濃稠。
  • 步驟 6/11
    加入糕粉。
  • 步驟 7/11
    翻炒均勻後加20g花生油，讓餡料更滋潤。
  • 步驟 8/11
    攪拌均勻晾涼。
  • 步驟 9/11
    晾涼的餡料分成60克的劑子。
  • 步驟 10/11
    取20克麵糰壓扁，包入餡料。柚子的不太好包，所以麵皮量稍微大一些。
  • 步驟 11/11
    入模成型後入烤盤，噴水，烤箱170度預熱3分鐘，送人烤箱烤5分鐘，拿出來刷一層蛋液，再繼續烤15分鐘。
小貼士

糕粉就是熟糯米磨的粉，沒有的話用糯米粉炒熟代替。把糕粉炒拌均勻，加了糕粉餡料會容易成團，且吃起來有Q的彈牙口感。

釋出於 2023-02-18
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