jxcaipu logo
水晶月餅
13.2萬 熱度 53 收藏
無光盲途秋雁

這道月餅看似簡單，但如果掌握不好很容易失敗，我第一次成模的時候就失敗了，大家看到圖片的餡料是綠豆餡但成品是紫薯餡，就是因為第一次綠豆餡做失敗了，第二次紫薯才成功，所以大家一定仔細看我的總結和tips，保證第一次就能做出0失敗的水晶月餅。

食材
熱水 適量
冰粉粉 1袋
綠豆沙 適量
紫薯 2個
南瓜 半個
食用油 適量
白砂糖 適量
月餅模具 1個
麵粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    全部的用料，綠豆是脫皮綠豆。
  • 步驟 2/14
    綠豆、紫薯、南瓜蒸熟放涼備用，這次是做三種餡料的月餅。
  • 步驟 3/14
    綠豆用料理機打碎，放食用油。
  • 步驟 4/14
    打碎的綠豆里加入白砂糖。
  • 步驟 5/14
    加過食用油和白砂糖的綠豆放進鍋裡，小火翻炒，炒成綠豆沙。
  • 步驟 6/14
    紫薯蒸熟弄碎，放油，少量就好。
  • 步驟 7/14
    加入白砂糖，因為紫薯已經夠甜了，我只放了少量的糖，其實不放也可以。
  • 步驟 8/14
    蒸熟的南瓜入鍋放油。
  • 步驟 9/14
    放糖，一樣的，如果覺得南瓜夠甜不放糖也可以。
  • 步驟 10/14
    南瓜蒸熟後水分很多，所以要加一些麵粉，翻炒，火不要太大。
  • 步驟 11/14
    把三種餡料揉成扁片，圖中分別是綠豆餡、紫薯餡和南瓜餡。
  • 步驟 12/14
    冰粉粉放進熱水裡不停攪拌到完全融化，一定要熱水，水粉比例是10克冰粉粉用1.5斤水，大家算一下比例哈，喜歡吃甜的可以水裡加點糖。
  • 步驟 13/14
    把綠豆餡放入模具中，一次性倒入冰粉水。圖片是綠豆餡，南瓜紫薯餡做法相同，倒滿冰粉水後等它冷卻，也可以放到冰箱冷藏室加速冷卻。
  • 步驟 14/14
    徹底冷卻後脫模，水晶月餅就完成啦，大家可能會問，為什麼用的綠豆餡最後成品是紫薯餡，因為綠豆餡那次失敗啦，所以提醒大家，一定一定要一次性把冰粉水倒進模具裡，不要分次，不要分次，不要分次。
小貼士

我用的那個月餅模具不好脫模，我塗了油也不好脫，如果做水晶月餅，建議大家不要買這種。還有就是冰粉水要少量調，用一次調一次，不要一次調很多，因為它會很快凝固。

釋出於 2018-08-15
140
相關菜譜
寫評論