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紫薯餡水晶小餅
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愛發呆

詳細步驟教你做出點心水晶餅,口感Q軟,香甜又好吃

時間:1-2小時
食材
澄面 175克
生粉 50克
糯米粉 25克
白糖 50克
清水 390克
豬油 10克
紫薯 適量
白糖 適量
調和油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先將模具取出，洗乾淨後用廚房紙巾吸乾水份。
  • 步驟 2/14
    材料備用（粘米粉在此次中沒有用到）
  • 步驟 3/14
    將材料按照配方，放入一深碗中。
  • 步驟 4/14
    加入滾燙的開水
  • 步驟 5/14
    用刮刀快速攪勻後，加蓋燜上半小時（最好是一邊加開水，一邊用刮刀攪拌至無干粉）
  • 步驟 6/14
    等待的時間準備紫薯餡。紫餡上蒸鍋蒸熟
  • 步驟 7/14
    去皮切小塊放入料理機中打成紫薯泥。
  • 步驟 8/14
    我沒有放入鍋中翻炒，這濃度可以成團了。加入白糖，少量調和油，用刮刀攪勻，戴上手套就可以搓成紫薯餡了。
  • 步驟 9/14
    冷卻後的麵糰，戴上手套，揉成長條（我放的水稍多，稍粘，加了少量糯米粉），分成重量大致相同的小麵糰
  • 步驟 10/14
    取其中的小麵糰按扁
  • 步驟 11/14
    放入紫薯餡一個，慢慢地收籠，將紫薯餡包起，搓圓
  • 步驟 12/14
    放入模具中。壓實。
  • 步驟 13/14
    直接脫模到蒸鍋上。其它麵糰依次做好，擺入蒸鍋中，我靜置約半小時，水開後蒸15分鐘關火。放涼就可以開吃了。
  • 步驟 14/14
    可以開吃了
小貼士

1、紫薯的含水量不同，如果不能搓成團，那就要放鍋中翻炒收幹。

2、擺放蒸鍋中靜置約半小時。因表面有放少量乾粉，靜置的時間段，乾粉會消失。

3、紫薯餡和每個麵糰的重量大致要相同。我都是每一個都用電子秤稱過的。麵糰重量稍大過紫薯重量即可。我用的紫薯餡約20克/個，麵糰可以在25克/個左右。

釋出於 2019-12-05
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