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紫薯餡餅
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宿命岑彤

清甜鬆軟的紫薯餡，外酥內軟的美味麵餅，一道極其簡約的紫薯餡餅，配料表的所有配料加在一起也不過5種，卻有著豐富健康的好滋味。紫薯也可以用紅薯代替，不同的顏色，同樣的美味。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋或高筋麵粉 150g
純牛奶 110g
酵母 2g
紫薯 200g
細砂糖 35g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    首先將去皮後的紫薯切成小塊，放入碗裡。將紫薯用蒸鍋大火蒸10-15分鐘，直到紫薯軟爛（用筷子可以將紫薯捅穿）。紫薯塊切得小一些，用平的盤子攤得開一些（而不是放在小碗裡擠在一起），可以更快的蒸好。
  • 步驟 2/10
    蒸好的紫薯略微冷卻以後，倒入大碗裡用刮刀或鏟子壓成紫薯泥。儘量壓得細膩一些。最後加入細砂糖拌勻，即成紫薯餡。
  • 步驟 3/10
    麵粉中加入乾酵母拌勻，再加入牛奶，揉成麵糰。然後放在臺面上用力的揉5-10分鐘，使麵糰變得光滑有彈性（根據麵粉的吸水性不同，所需的牛奶用量可能有較大差別，配方中用量僅供參考。製作的時候，一點一點的加入牛奶，直到揉成軟硬合適的麵糰）。
  • 步驟 4/10
    揉好的麵糰放入碗裡，放在溫暖的地方發酵30分鐘（碗口加蓋保鮮膜或溼佈防止麵糰表面變幹）。
  • 步驟 5/10
    30分鐘後，如果發酵順利，麵糰會明顯的變大（如果麵糰變化不明顯，根據實際的溫度和發酵情況可以酌情延長時間）。
  • 步驟 6/10
    發酵好的麵糰，壓出空氣使麵糰重新變小。將麵糰分成12份，分別揉圓，蓋上保鮮膜或溼布鬆弛10分鐘。紫薯餡分成12份。
  • 步驟 7/10
    取一塊鬆弛好的麵糰，壓扁，用擀麵杖擀開成圓形麵皮。取一塊紫薯餡（25克左右）揉圓，放在麵皮中間。用麵皮將紫薯餡包起來並收口。
  • 步驟 8/10
    包好的麵糰收口朝下放置，並用手壓扁成為圓餅狀。依次做好所有的麵餅。將做好的麵餅靜置15分鐘左右（表面蓋上溼布或保鮮膜防止變幹）。
  • 步驟 9/10
    將電餅鐺預熱（上下盤同時預熱）。預熱好的電餅鐺，用矽膠刷在上下盤都刷上薄薄一層植物油（要用矽膠刷，不要用毛刷以免被燙壞）。將麵餅均勻的碼在下盤。
  • 步驟 10/10
    蓋上電餅鐺，選擇小火，自主烙烤5分鐘左右，直到麵餅變得兩面金黃且十分飽滿，就表示烙好了。為了讓上色更均勻，烙烤的中途可以將麵餅翻面。烙好的紫薯餡餅趁熱吃，外酥內軟，非常可口。
小貼士

1、這道紫薯餡餅，用牛奶和麵，使麵餅帶有淡淡的奶香，香氣撲鼻，更加可口。使用最普通的全脂純牛奶即可，根據麵粉的吸水性不同，酌情調整牛奶的用量，直到揉成柔軟的麵糰。你可以在麵粉中加入12克左右的奶粉替換牛奶，並用水來和麵。或者省略牛奶直接用水（水的用量要酌情減少）。

2、雖然製作發麵餡餅不需要像製作麵包一樣費力的揉麵，但適當的多揉一些時間，讓麵糰變得柔軟充滿彈性，能做出效果更好的餡餅。

3、這道食譜可以做大約12個紫薯餡餅。烙烤的時候每個餡餅之間留出足夠的距離（烙烤的時候餡餅會變大），如果一次烙不下12個，可以分成兩次烙烤。

釋出於 2019-09-18
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