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水晶月餅&冰皮月餅
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EDC的小迷弟阿

我做了幾種，一種是冰皮紫薯餡，一種是白涼粉做的透明冰皮，還有一種是抹茶冰皮，其實不難，第一次做成功率就能很高哦～我儘量把步驟寫詳細，希望大家喜歡～

食材
白涼粉 20g
紫薯餡 300g
糯米粉 45g
粘米粉 35g
澄面 20g
植物油 18g
牛奶 185g
糖粉 40g
抹茶粉 5g
無鹽黃油 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    做紫薯餡：1、紫薯去皮切小塊上蒸鍋蒸熟；2、蒸好的紫薯用勺子搗成泥，想口感更細膩可過一遍篩；3、平底鍋內放10g的黃油，放入紫薯泥小火炒至紫薯變幹不再粘鍋即可；4、平底鍋不放油，放入糯米粉（分外量）炒熟（略微發黃即可）作為糕粉防粘。
  • 步驟 2/4
    做冰皮：1：黃油隔水融化，然後倒入牛奶、糖粉、植物油拌勻；2、篩入糯米粉、粘米粉、澄面，充分攪拌均勻，成為稀麵糊；3、攪拌好的稀麵糊靜置30分鐘，然後入蒸鍋，大火蒸20分鐘即可蒸熟；4、蒸熟的麵糊表面是一層油，下面是蒸熟的麵糊，用筷子使勁的攪拌至順滑，放冰箱1-2小時；5、將麵糊均分為2部分分別裝入保鮮袋內（以下步驟較不粘手）一部分什麼都不加用擀麵杖細細的搗勻為原味冰皮，另一部分加入5g的抹茶粉，用擀麵杖細細搗勻為抹茶冰皮
  • 步驟 3/4
    白涼粉冰皮：1、20g白涼粉+200g左右的水+適量白糖，加熱一分鐘至沸騰，攪拌均勻，關火；2、至白涼粉晾涼至37度左右（摸著不燙手）沾一點在手上能立即凝固；3、快速倒入月餅模具的1/3處，放入冰箱冷藏至凝固；（由於白涼粉凝固很快，開火繼續加熱至融化即可再按以上步驟做。）4、凝固好後，將餡輕輕放入再倒入白涼粉至月餅模具快滿，放入冰箱冷藏凝固即可。
  • 步驟 4/4
    做月餅：1、我的模具是50g/個，將冰皮粘上糕粉按30g一個團成球，紫薯泥20g一個團成球；2、將冰皮用擀麵杖擀成餅狀，包入紫薯泥；3、在模具撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然後把多餘的糕粉倒出來，這樣方面脫模，然後把包好的冰皮面團放進模具，用手掌壓實了；4、將月餅輕輕推出，冰皮月餅就做好了。做好的冰皮月餅蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏一晚，就可以吃啦～
釋出於 2018-10-14
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