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蝦仁水晶月餅
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馮雨佳勒

這是一款不受時間限制，沒有複雜的製作過程，隨吃隨做的一款充當月餅的點心，實際上是水晶蝦餃，用月餅模子壓出了月餅的形狀，適合於避吃高油高糖食品的人群。

時間:30分鐘-1小時
食材
澄面 225g
玉米澱粉 75g
鹽 3g
沸水 適量
葵花籽油 15g
新鮮的蝦仁 80g
豬肉餡 100g
蛋清 1個
白糖 少量
鹽 適量
姜粉 適量
料酒 適量
蔥花 適量
植物油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    新鮮的蝦去頭、剝皮、去蝦線，
  • 步驟 2/15
    加少許的鹽醃漬入味；我用的活蝦
  • 步驟 3/15
    澄面、澱粉、鹽混合均勻，衝入沸水，邊衝邊用筷子攪拌，攪拌至基本無干粉時，蓋溼布或蓋子燜一會，同時降下溫度；
  • 步驟 4/15
    麵糰降溫的時候，準備肉餡，蝦仁切段，切段的蝦仁、豬肉餡放入調料盆裡，加適量的姜粉、料酒、適量的鹽、蔥花、少量的糖，攪拌均勻，
  • 步驟 5/15
    打入一個蛋清，順著同一個方向攪拌上勁，
  • 步驟 6/15
    最後倒入適量的油，攪拌均勻，待用；
  • 步驟 7/15
    此時的麵糰已不燙手，倒在案板上，使勁揉，揉至光滑不粘手，
  • 步驟 8/15
    將植物油分多次揉進麵糰裡，揉好的麵糰非常光滑、柔軟，
  • 步驟 9/15
    搓成長條，切成合適大小的劑子，壓扁、擀薄，
  • 步驟 10/15
    包上蝦仁肉餡，像包包子一樣收口，
  • 步驟 11/15
    在包子上撒上少量的乾粉（澄面），用月餅的模具，
  • 步驟 12/15
    壓成月餅的形狀，
  • 步驟 13/15
    下面墊上玉米皮，依次做完全部。
  • 步驟 14/15
    鍋裡放水，大火燒開，開水上鍋，
  • 步驟 15/15
    蒸15分鐘，關火後，立即取出，哇哇，透明的皮，很是喜人。
小貼士

澄面不像麵粉有筋性，如果做蝦餃，皮要薄，如果做月餅，皮要厚一點，否則模具一壓沒有花紋、還容易破皮，所用的手粉必須是澄面；這個要趁熱吃的，軟軟的糯糯的，涼後最好是蒸一下再吃，味道依舊；

這款非常適合不能吃甜食，避免高油高糖的人群，隨吃隨做，非常方便。

釋出於 2024-06-16
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