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豬肉韭菜蝦仁水晶餃
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伊人淡雅淚裴

翡翠般的水晶餃皮用菠菜打成汁，加入木薯粉為主的粉裡，口感勁道，有嚼勁的外皮。鮮蝦、韭菜、豬肉，以及用家樂的濃湯寶一顆，混合而成餡，有著清爽美味的口感，做法也很簡單。

時間:10-30分鐘
食材
木薯粉 400克
玉米澱粉 100克
菠菜 3棵
豬肉糜 300克
鮮蝦 8個
韭菜 1把
生薑末 10克
蔥末 10克
濃湯寶 1個
香油 10克
料酒 10克
白胡椒粉 10克
蝦油 適量
蠔油 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料。韭菜、菠菜摘洗乾淨。
  • 步驟 2/9
    做水晶餃皮：1） 菠菜打成汁。
  • 步驟 3/9
    煮好的菠菜汁，趁熱倒入分好的木薯粉和玉米澱粉裡。可以過濾一下，看有沒有大顆粒。一點店的倒入，順著一個方向攪拌成雪花狀。揉成光滑不粘手的麵糰。
  • 步驟 4/9
    白色麵糰也用開水，慢慢倒入，順著一個方向攪拌成雪花狀，揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 5/9
    揉好的光滑麵糰，蓋上溼布，放置一邊備用。
  • 步驟 6/9
    豬肉糜放入碗裡，加入薑末、蔥末、料酒和濃湯寶一起攪拌至充分融合。
  • 步驟 7/9
    鮮蝦去頭去殼去蝦線。頭和殼放入油裡，小火慢炸至焦脆。冷卻就成了蝦油。
  • 步驟 8/9
    韭菜切碎。蝦仁切小塊，放入豬肉糜、胡椒粉、香油、蠔油拌勻成餃子餡。
  • 步驟 9/9
    綠色麵糰擀成長條狀麵餅。白色麵糰滾成等長的長條圓柱。將白色麵糰放入綠色麵糰的上邊緣，由上向下滾成條狀。切成等量大小的劑子。
小貼士

1、 沒有木薯粉也可以直接用澄面加入玉米澱粉。口感沒有木薯粉勁道，有嚼勁。

2、 蒸好後，要趁熱脫模。不然就粘住了。

3、 餡料裡的濃湯寶有鹹味，口重的需要在開始包的時候適量加入鹽，一起拌勻，不能放早了，不然韭菜出水。

4、 蝦頭和蝦殼可以利用起來，熬成蝦油，可以炒菜、炒飯，很香的。

釋出於 2019-03-06
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