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韭菜蝦仁水餃
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喲官卦侍萄

東北人都喜歡吃餃子，還有句老話：站著不如倒著，好吃不過餃子。現在不必春節才能吃上好吃的餃子了，但春節的守歲餃子依然是家家的必備年夜飯。這守歲的年夜飯還有好多習俗在裡面。包到最後，如果剩下面了，就預示著來年會有衣服穿；如果剩下餡了，則預示著有錢花；如果正好呢，就是老鄭家和老郝家，正正好嘍！還有不能查數的，老人說那樣就是算計著過日子，會不吉利的。餃子包好，煮好出鍋，擺在桌上後，要先放一掛鞭才會開吃。吃過餃子後，孩子們要給老輩拜年、磕頭，會有紅包拿，工作了的年輕人也要給家裡的老人紅包。

時間:10-30分鐘
食材
瘦肉 350g
高筋餃子麵粉 400g
蝦仁 125g
韭菜 400g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
味精 適量
花椒麵 適量
香油 適量
醬油 適量
醋 適量
辣椒油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先來一個餃子，用醋、醬油、辣椒油調粘料，很香。
  • 步驟 2/15
    下面我們一塊包餃子。把豬肉跺碎，放入少量水，肉餡更軟嫩。然後放入切好的蔥、姜沫，放入花椒麵、味精、鹽、豆油調料。順時針攪拌。
  • 步驟 3/15
    和麵，邊加水一邊攪拌。
  • 步驟 4/15
    加好水後，用後將面揉到一塊。
  • 步驟 5/15
    揉好的麵條，表面很乾，用盆扣上醒一會就好了。每隔十分鐘左右揉一回。
  • 步驟 6/15
    將蝦仁洗好，備用。
  • 步驟 7/15
    切好的韭菜切好，與肉餡拌好，加入香油。
  • 步驟 8/15
    醒好的麵糰，乾裂的表面已經光滑了，很筋道的。
  • 步驟 9/15
    把面搓成長條，用手揪成一小段，不要用刀切。
  • 步驟 10/15
    按扁。
  • 步驟 11/15
    左手拿面，右手反覆用擀麵杖擀麵，每擀一次，左手就把面轉動一下。
  • 步驟 12/15
    放入拌好的餡，再放入蝦仁塊，對捏。
  • 步驟 13/15
    包好的餃子，排排站。
  • 步驟 14/15
    水開鍋後，下入餃子，水再開時，淋少量涼水，再開時再淋一次，反覆三次餃子就熟了，熟的餃子全都會浮在水面上的。可以先撈一個品償一下。
  • 步驟 15/15
    出鍋的水餃。年夜飯開吃嘍。
小貼士

面要和的筋道，最好用餃子粉，面要多醒一會，最好半個小時以上，面才會更筋道。

釋出於 2023-07-10
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