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韭菜蝦仁水餃
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理掤大李

最喜歡吃的就是韭菜餃子，鮮美極了。期待中的味道，好吃中國人的年節，都是人們調劑平淡日子的藉口。但是一定會和什麼吃喝的東西掛上鉤才叫圓滿。餃子可謂是世間最幸福的味道，包餃子也可以說是世間最幸福的事了，一家人圍爐包餃子的確是一件美事，最好一家人或者三五好友湊在一塊熱熱鬧鬧，大家分分工，剁餡和麵各自忙活一陣子，然後湊在一起包，這樣才會有包餃子的樂趣，而不是簡單為了吃。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 500g
韭菜 1000g
蝦仁 300g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
味精 適量
生抽 適量
黑胡椒粉 適量
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    蝦仁洗淨取出泥線，加入胡椒粉。
  • 步驟 2/19
    加入料酒。
  • 步驟 3/19
    加入生抽
  • 步驟 4/19
    加入鹽、糖、味精、香油拌勻。
  • 步驟 5/19
    豬肉絞碎加入蔥姜和生抽拌勻。
  • 步驟 6/19
    肉餡加入鹽、味精、適量水或高湯攪拌均勻，加入醃製好的蝦仁，韭菜切寬一點。
  • 步驟 7/19
    鍋燒熱後加入油、花椒，製作花椒油。
  • 步驟 8/19
    油涼後加入餡料中攪拌均勻。
  • 步驟 9/19
    面揉好後醒發30分鐘-1小時。
  • 步驟 10/19
    面搓成長條。
  • 步驟 11/19
    用刀反正切。
  • 步驟 12/19
    撒上乾麵，按扁面劑子。
  • 步驟 13/19
    用擀麵杖擀薄皮。
  • 步驟 14/19
    加入餡包成餃子。
  • 步驟 15/19
    水燒熱後加入餃子。
  • 步驟 16/19
    用鍋鏟推動，防止黏底蓋鍋蓋煮。
  • 步驟 17/19
    餃子開後加入涼水（第一次），加水後蓋鍋蓋煮。
  • 步驟 18/19
    餃子開後加入涼水（第二次），加水後蓋鍋蓋煮。
  • 步驟 19/19
    餃子開後加入涼水（第三次），加水後開鍋蓋煮。
小貼士

水中加入適量鹽煮餃子，餃子不破。另外，要加三次水，第一、二次蓋鍋蓋，第三次敞開鍋蓋煮

釋出於 2019-09-05
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