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韭菜蝦仁水餃
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金酒檸

“好受不如倒著，好吃不過餃子”發明這句話的人想來是個吃貨。餃子既可以作為主食還可以作為下酒的菜餚，老話說“餃子就酒越喝越有”。餃子作為一種傳統麵食在美食這個大選單上，始終佔有一席之地。包出的餃子想要美味又好吃這和麵調餡都很是關鍵，尤其是拌餃子餡這環節。三鮮餃子餡料是經典又傳統的一種餡料，一把韭菜，幾顆雞蛋，一點豬肉餡簡單拌勻了，包出的餃子足以鮮掉眉毛了。

時間:1-2小時
食材
麵粉 750克
蝦仁 300克
韭菜 800克
油 25克
鹽 10克
料酒 適量
雞蛋 3個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    麵粉倒進趕緊面盆，按照2:1的比例倒進清水，拌成面穗後揉成柔軟的麵糰。和好的麵糰蓋上保鮮膜或溼紗布放置一旁餳著。
  • 步驟 2/7
    去除鮮蝦仁的蝦線，切成小段調入料酒和3克鹽拌勻醃漬幾分鐘入味。
  • 步驟 3/7
    韭菜擇洗趕緊控淨水。把韭菜切碎倒進菜盆倒進10克油拌勻備用。
  • 步驟 4/7
    雞蛋磕到碗裡，3克鹽用筷子打成均勻的蛋液。鍋裡倒油小火油熱，倒入蛋液翻炒成鬆散的雞蛋碎。
  • 步驟 5/7
    炒好的雞蛋碎放涼後倒進韭菜、蝦仁，調入剩餘的油和鹽拌勻。
  • 步驟 6/7
    取出餳好的麵糰放在面板上用力揉勻，一直揉到麵糰光潔柔軟。老話說的“打倒的老婆，揉倒的面”，做麵食時揉麵這工作可不能偷懶，麵糰揉倒中間沒有孔隙和乾麵疙瘩，做出的麵食才香甜。
  • 步驟 7/7
    揉好的麵糰揪成大小均勻的面劑，揉圓按扁擀成薄薄的餃子皮，把調好的韭菜蝦仁餡放在餃子皮中間，捏成餃子。
小貼士

小提示：蝦仁用料酒和鹽拌勻醃一下可去除蝦仁的腥味。韭菜切碎後先用油拌勻，在拌餡時候能防止韭菜餡出水。

釋出於 2022-12-16
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