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盒子~豬肉韭菜蝦仁~三鮮啊
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一隻吃魚貓
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時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 250g
韭菜 250g
香菇 兩個
雞蛋 兩個
蝦仁 100g
蔥姜 適量
五香粉 適量
老抽 適量
生抽 適量
耗油 適量
鹽 適量
雞精 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先把姜和蔥切碎，再放到肉中一起剁成肉餡，再在肉餡中加入料酒兩勺，鹽半勺，生抽一勺，耗油一勺，五香粉半勺，香油兩勺，老抽三勺（老抽口味，顏色差異大，拿不準建議先試著放），然後順時針攪拌至上勁。韭菜洗淨，切碎。（韭菜一般我會把根部白色部分剪去約半釐米，再用淡鹽水浸泡，沖洗乾淨）。香菇切碎
  • 步驟 2/9
    蝦仁去掉蝦線，切成小塊，和雞蛋一起打散，加少許白胡椒，熱鍋放油炒熟，放涼
  • 步驟 3/9
    把前兩個步驟準備好的食材，一起順時針攪拌均勻
  • 步驟 4/9
    和麵，和平時包餃子面硬度一樣就好
  • 步驟 5/9
    先把面拉長成條，直徑約5釐米，然後切開成大小均勻的塊，我做的盒子小，每段約3釐米
  • 步驟 6/9
    把每段都揉圓，像一個個饅頭
  • 步驟 7/9
    像製作餃子，包子皮一樣，用擀麵杖擀成皮，這裡說下，比餃子皮厚，但比包子皮薄
  • 步驟 8/9
    把調好的餡鋪在麵皮上
  • 步驟 9/9
    上下對摺，按壓邊緣，封口
小貼士

1.半發麵可以讓盒子皮即表面酥香裡面又比較有嚼勁，也可以避免做好長時間不吃可能導致的表皮變硬的問題。

2.熱水燙麵也是為了讓麵皮更軟。

3.湯麵之後要先加冷水，再放酵母，冷水先加50g，再根據實際情況慢慢增加。

3.豬油也可以幫助表皮保持溼潤，

釋出於 2018-10-10
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