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豬肉白菜蝦仁煎餃
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單薄gracious

好久沒吃餃子了，突然就想得要命。於是買了一棵大白菜，一塊肉，乒乒乓乓的自個就剁開了，本來是想用絞肉機、料理機什麼的，又一想還是用菜刀剁得香。哈哈，吃貨，為了吃從來不怕苦！！餡料裡還加了幾隻大蝦，真得好鮮美。頭天吃的煮餃子，第二天又用平底鍋煎了兩鍋。不過圖片真得不滿意，單單將有黒點的餃子放在前面了，拍的時候也沒注意到，現在餃子全進肚子了……

時間:1-2小時
食材
豬肉 600g
白菜 600g
蝦仁 100g
麵粉 700g
油 適量
鹽 適量
雞蛋 1個
蔥 50g
姜 8g
老抽 10g
白砂糖 2g
十三香 1g
生抽 15g
蠔油 15g
米酒 3茶匙
胡椒粉 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    蝦仁切小粒加鹽1克、胡椒粉1克、米酒1茶匙、薑末3克調拌勻備用。
  • 步驟 2/14
    剁肉：將豬肉先切成小塊再剁。
  • 步驟 3/14
    在剁肉的時候可以將50克蔥和5克姜一起剁入肉中。
  • 步驟 4/14
    肉泥中加入鹽5克、糖2克、十三香1克、老抽10克、生抽15克、蠔油15克、米酒2茶匙和1個雞蛋調拌勻。注：不要加水，因為白菜的水分較大。
  • 步驟 5/14
    白菜用刀切碎，切的方法是白菜幫子切下來，先橫切再豎切；同樣的方法再將葉子切碎。 注：這樣切比較脆，水分不流失。
  • 步驟 6/14
    將切好的白菜放入肉泥中稍微加點鹽，調拌均勻。
  • 步驟 7/14
    最後將蝦仁也拌入，澆點蔥油，約1湯匙，或香油。至此餃子餡就調好了。
  • 步驟 8/14
    在準備拌餡料前就要先將面和好，醒上最少半小時，或更長，面才能柔軟有彈性。 700克的麵粉，用350-410的水，具體的要根據麵粉的吸溼決定，餃子麵糰一定要軟。
  • 步驟 9/14
    取一小團面，搓長，揪成小劑子。 注：先包一個餃子，試試劑子大小是否合適。
  • 步驟 10/14
    將小劑子按扁，擀皮。
  • 步驟 11/14
    包餃子。
  • 步驟 12/14
    依次做好全部。
  • 步驟 13/14
    取一煎鍋，鍋熱，倒少量的油，將鍋轉轉，餃子碼入。
  • 步驟 14/14
    倒少量的水，蓋鍋，中火約燜煎7分鐘。
小貼士

用刀剁的肉比絞肉機絞的，特別是料理機打的口感好許多。剁肉的時候可以將蔥姜剁入，讓肉充分吸收。

釋出於 2019-07-23
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