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廣式青菜蝦仁煎餃
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噼裡
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時間:30分鐘-1小時
食材
豬腿肉（切丁） 240g
水發冬菇（切丁） 60g
肥膘肉（切丁） 60g
蝦仁 240g
低筋麵粉(煎餃皮) 250g
沸水(煎餃皮) 150g
冷水(煎餃皮) 15g
蘇打粉（清洗肉丁） 1g
生粉（清洗肉丁） 20g
鹽 6g
雞粉 9g
糖 15g
生粉 20g
香油 6g
胡椒粉 1撮
豬油 20g
青菜 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    餡心的製作：食材準備。
  • 步驟 2/9
    肉丁放入容器中加入蘇打粉和生粉醃製30分鐘，用水沖洗乾淨至無味，擠幹水分。蝦仁用廚房紙瀝乾水分，用刀背拍成泥狀。
  • 步驟 3/9
    加入蝦仁，肥膘丁，香菇丁放入鹽攪拌至起粘性。加入雞粉，糖調味料繼續攪拌，加生粉，最後放麻油和豬油，拌勻後，裝入容器中，蓋上保鮮膜，放冷藏3小時。
  • 步驟 4/9
    青菜焯水。
  • 步驟 5/9
    切碎。
  • 步驟 6/9
    放入紗布中擠幹水分。
  • 步驟 7/9
    加入調味好的肉餡中，攪拌均勻。
  • 步驟 8/9
    煎餃皮的製作：容器裡放入麵粉，先用沸水燙成雪花片。
  • 步驟 9/9
    然後加入冷水揉成麵糰，倒在桌上揉搓成團。
小貼士

生薑切碎了和肉一起剁口感會更好哦！

釋出於 2019-01-06
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