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韭菜雞蛋蝦仁煎餃
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嘟嚕嘟嚕十一

此煎餃外皮色澤透明，內餡鮮嫩，營養豐富，咬上一口鮮嫩多汁，外加餃子底部脆嫩焦香的外殼，味道真是美極了！在這個初春的季節裡，一把頭刀韭菜，蘊含了一個冬季的豐富內涵，是營養最豐富的時候，雞蛋又含有豐富的動物蛋白，再配以鮮蝦仁，更是鮮上加鮮，營養也更加全面。

時間:10分鐘內
食材
韭菜 200g
雞蛋 2個
鮮蝦仁 100g
中筋麵粉 250g
植物色拉油油 適量
鹽 適量
香油 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    取適量的麵粉加入溫熱水和麵，揉成麵糰用布蓋上醒面20分鐘。
  • 步驟 2/17
    利用醒面的時間準備其他菜餚。韭菜擇洗乾淨並控幹水分後切成細丁待用。
  • 步驟 3/17
    鍋置火上加入色拉油，把兩個雞蛋打入碗內攪散攪勻，倒入鍋中劃散炒熟。
  • 步驟 4/17
    炒熟的雞蛋冷涼待用。
  • 步驟 5/17
    蝦仁洗淨挑去蝦線。
  • 步驟 6/17
    把蝦仁剁碎。
  • 步驟 7/17
    剁好的蝦仁放入碗中加入少量的料酒拌勻。
  • 步驟 8/17
    再加入少量的鹽攪拌均勻。
  • 步驟 9/17
    炒好的雞蛋冷涼後放入韭菜中。
  • 步驟 10/17
    加入少許的香油拌勻。
  • 步驟 11/17
    再加入少許的色拉油拌勻。
  • 步驟 12/17
    放入蝦仁拌勻。
  • 步驟 13/17
    撒入少許胡椒粉拌勻。
  • 步驟 14/17
    加入適量的鹽拌勻。
  • 步驟 15/17
    這時取出醒好的麵糰，再次揉勻並分成小劑，擀成餃子皮。
  • 步驟 16/17
    包入餡料把邊捏嚴實。儘量不要捏帶褶子的邊，要把邊捏平。因為是死麵的，褶子部分會太厚，影響鮮嫩的口感。
  • 步驟 17/17
    平底鍋置火上加入色拉油，把餃子擺入鍋中。蓋上鍋蓋等到餃子皮變得透明瞭即可出鍋扣在盤中，上桌了。
小貼士

1、餃子邊不要捏的太厚，有很多的褶子，以免死麵太厚，影響口感。

2、煎餃子時要小火煎，以免煎糊。

3、韭菜放入後就要加油，可以包裹韭菜，避免韭菜直接接觸鹽分被鹽煞出水分。鹽要後放，也是為了避免韭菜煞出水分。

釋出於 2020-04-01
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