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韭菜雞蛋蝦仁三鮮餃子
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亦桃誰予琴亂

家裡喜歡吃餃子，所以媽媽經常做，三鮮的尤其好吃。

這個菜譜的用料可以做100多個餃子，差不多夠4個人吃（依據個人食量了...）。

我們家通常吃的比較素，喜歡葷一點的同學可以多放些蝦仁。

食材
韭菜 半斤
雞蛋 4個
蝦仁 4兩
麵粉 7兩
豬肉 4兩
生抽 2湯勺
鹽 適量
香油 適量
胡椒粉 少許
白糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    先準備好材料，豬肉剁成餡，或者用現成的豬肉餡。蝦仁處理乾淨。
  • 步驟 2/22
    3個雞蛋，打散。
  • 步驟 3/22
    熱鍋放油，中火，油稍微多一點，將雞蛋炒熟炒散。用筷子快速攪動雞蛋就是散的，不會變成大塊。
  • 步驟 4/22
    炒出來後先放在一邊，等會兒拌餡。
  • 步驟 5/22
    接下來開始做餃子的麵皮了。實在來不及或不會做的，可以去面超市裡現成的餃子皮。但那樣口感不好，太厚。麵粉倒入大一點的盆裡，加入一個雞蛋，開始和麵。這裡注意了，如果使用的是專門的餃子麵粉，就不要另外放雞蛋了，否則麵粉會太筋道。
  • 步驟 6/22
    用手朝一個方向和麵，慢慢一點點加入涼水，邊和邊加，不要一下子倒太多。面差不多和在一起了就開始揉了，水要合適，少了面會硬，多了會太軟。沒做過的同學就多練練吧。
  • 步驟 7/22
    最後和出來的是要達到“面光，手光，盆光”。多揉一會兒，把面揉熟。
  • 步驟 8/22
    麵糰光滑後，用盆扣上，醒面15分鐘，然後再揉一會兒。
  • 步驟 9/22
    醒面的時候，可以拌餡。肉餡朝一個方向稍微攪散一點，豬肉餡在三鮮餃子裡配角，起一個提升口感的作用，所以不需要太多。放入所有調料，生抽、鹽、香油、白糖、胡椒粉。攪拌。
  • 步驟 10/22
    肉拌好後，放入蝦仁、之前炒好的雞蛋，繼續攪拌。
  • 步驟 11/22
    最後將韭菜剁碎，放入餡料中，攪拌均勻。
  • 步驟 12/22
    餡料的味道全看自己的口味，拌完後可以用舌頭舔一下嚐嚐鹹淡，淡了的話可以加點鹽。三鮮的餃子不用放太多種調料，如十三香之類的，因為吃的就是韭菜和蝦的鮮味兒。
  • 步驟 13/22
    最後開始準備餃子皮。將醒好的面分成幾小份，取一份中間掏洞，揪斷，揉成長條。
  • 步驟 14/22
    想包大的，就揉粗一點，包小的就揉細一些。
  • 步驟 15/22
    滾刀切成小劑子。
  • 步驟 16/22
    撒點乾麵粉以防粘在一起。把每個小劑子輕輕稍微壓扁一點。
  • 步驟 17/22
    擀皮。這個純粹是技術活了，大家多練練吧。一開始慢慢來，麵皮要右手擀，左手轉動麵皮，這樣的麵皮中間會凸起有個小肚子，包的餃子不會破，而且皮薄好吃。
  • 步驟 18/22
    餃子皮
  • 步驟 19/22
    開始包了。包餃子的手法東南西北各家各戶都不一樣，所以大家依據自己的心情喜好隨便包吧。
  • 步驟 20/22
    包成後準備下鍋。
  • 步驟 21/22
    鍋裡水開後下餃子，餃子煮到鼓起來就可以出鍋了。
  • 步驟 22/22
    煮成出鍋，皮薄餡足。
小貼士

1. 和麵的時候如果用的是專門的餃子麵粉就不要另外在麵粉里加雞蛋了。

2. 蝦仁不要切的太碎，否則鮮味會流失。

釋出於 2018-10-13
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