北方冬天常吃水餃,豬肉白菜餡也是餡料中的主角。大白菜是冬季餐桌上的常客,有“冬日白菜美如筍”之美譽,白菜中含有豐富的維生素C、E,在空氣特別乾燥的秋冬季,多吃白菜可以起到護膚和養顏效果。
【白菜的食療功效】
1.吃白菜潤腸通便:白菜富含膳食纖維,能起到潤腸通便的作用。同時,白菜除含糖、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、尼克酸外,還含豐富的維生素,其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍;微量元素鋅高於肉類。對於容易上火的人,多吃大白菜有清火作用。
2.吃白菜養顏護膚:大白菜含水量很高,約95%,而熱量很低。冬季空氣乾燥,寒風對人的皮膚傷害很大,白菜中含有豐富的維生素C、E,多吃白菜,可以起到很好的護膚和養顏效果。
3.吃白菜能補鈣:大白菜含有豐富的鈣,每100克中含鈣43毫克。一杯熟的大白菜汁能夠提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。有的人不喜歡喝牛奶,可以透過食用足量的大白菜來獲得很多的鈣。
4.吃白菜可防癌美國紐約激素研究所的科學家發現,中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多,是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素,它們能幫助分解同乳腺癌相聯絡的雌激素。白菜中還含有微量的鉬,可抑制人體內亞硝酸胺的生成,起到一定的防癌作用。
白菜容易出湯,拌餡前一定要先將水分擠出,最後與肉拌時,要在最後放鹽,並且餡料現拌現用。