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媲美灣仔碼頭的豬肉玉米/豬肉白菜水餃
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狙量謎隊臨

女兒咪咪兩歲，很喜歡吃麵食類的東西。給她做過各種包子、麵條。她都很喜歡吃。作為一個在職的媽咪，不可能像那些全職媽媽一樣，精心為寶寶準備每一頓飯菜。但是我們也可以給寶寶親手做些速凍的食品。我女兒現在每天早上吃一隻我做好速凍著的豆沙包或者奶黃包加一隻雞蛋；中午吃一碗我親自做好速凍著的麵條加一些新鮮配菜/我做好速凍著的水餃；晚飯她基本隨我們大人吃。這樣是不是既安全又美味呀？作為南方人，我擀不來餃子皮，連包子皮擀得也不怎麼樣。嘻嘻，所以餃子皮我都是買現成的。今天我就說說如果調配美味的餃子餡吧。

食材
豬肉 500g
大白菜葉/水果玉米 6瓣/2根（不可以是冷凍/糯玉米）
糖 23g
麻油 5g
生抽 29g
老抽 11.3g
耗油 10g
玉米油（無味道的油，不要花生油和橄欖油） 48g
水 50g
澱粉 3.2g
料酒 少許
薑汁 少許
蔥花 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    選肉：肥3瘦7的或者肥2瘦8的夾心肉或者梅肉。五花肉太油，不是很健康。有人會問這麼瘦，肉餡會不會很柴呢？不會。這就是為什麼配方里需要水和玉米油了。有了這兩樣（特別是水）能夠把肉餡變得非常鮮嫩多汁。
  • 步驟 2/7
    剁肉：以前我為了追求口感總是自己剁肉，但發現真的好累好累。因為我每次都是做三斤的肉餡（既配方的三倍）。後來我發現其實讓肉攤攤販絞出來的肉口感也差不多。於是就都讓豬肉攤販幫我絞好。
  • 步驟 3/7
    磨薑汁：小寶寶或者不喜歡吃到姜的朋友可以把姜磨成薑汁比較好。
  • 步驟 4/7
    把處理大白菜葉子：有些人喜歡用鹽水先研製白菜使其脫水。但是我覺得這樣鹹度不好掌握，也有人喜歡先把大白菜過一下水，但我也認為這樣如果冷凍不夠新鮮。最好的方法就是把洗淨的大白菜切絲，葉子部分稍微粗點，幫子部分切得細點、稍微碎點（方便其出水）。然後把切好的白菜放進剛剛已經放入調味的肉餡裡，充分拌勻。放冰箱冷藏1-2小時。讓葉子裡的水充分脫水。這樣吃水餃的時候就不會有咬白菜嘎吱嘎吱的感覺。如果是玉米水餃 則只需用刀把生玉米粒從杆子上砍下來就可以。拌在肉餡裡，無需放冰箱冷藏。加入配方中的水（由於玉米馬就可以包，不會再出水，喜歡水嫩口感的肉餡的朋友可以適當再加一些水）。如果做玉米豬肉水餃的，就可以馬上包了哦（注意，必須是水果玉米，不可以是冷凍玉米粒或者糯玉米）
  • 步驟 5/7
    一、兩個小時候，拿出肉餡盆。會發現裡面有很多水。沒事。拌勻，水就又不見了。但是這些水還不夠。再把配方里的水倒入。再拌勻（當然你也可以根據自己希望的肉餡水潤度減少一些配方中的水量）。
  • 步驟 6/7
    現在你就可以包水餃啦。可以做鍋貼、坐煎餃、也可以做水餃。
  • 步驟 7/7
    如果要做鍋貼的話。（我很喜歡的吃法，少油，但口感外部香脆內部多汁教大家一下：不沾平底鍋塗一層薄薄的油（真的薄薄的，有時我倒多了，我會拿餐巾紙把它抹勻），然後中火，鍋子稍微熱一點了，把餃子一個一個放入，然後蓋上蓋子讓它自己燒一會，等到底部有些焦焦脆脆時，開啟鍋蓋，澆入一碗水，大約到餃子身子的2/3吧。然後蓋上蓋子繼續悶煮。等到水差不多沒有了。就可以關火了。如果是冷凍過的水餃，則需要更多一點的水，讓其充分燒熟。
小貼士

南方人的口味哦，有些偏甜。自己可以根據自己的口味，調整糖量

釋出於 2019-01-29
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