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豬肉白菜水餃（詳細版含餃子捏法）
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撒嬌

有句話叫“好吃不過餃子”，作為北方人更是偏愛餃子，很多餃子餡各有各自的風味和特色。北方的冬天大白菜最好吃，豬肉大白菜餃子雖然簡單，沒有太多的高貴食材，但它依然有它獨特的魅力。豬肉白菜餃子也很適合寶寶吃，沒有任何的異味，也好消化。它也是非常適合配上蒜泥和紅油辣子作為蘸料的。

食材
豬五花肉 250g
大白菜青麻葉 半顆
蔥 20釐米長
姜 20g
中筋粉 300g
水 150g
油 40g
鹽 1.5調味匙
胡椒粉 3g
生抽 3大勺
香油 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先和餃子面，中筋粉中加入適量水（冷水即可），水一點點慢慢加，餃子面要比較硬才行，比包子面要硬（水分少）揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子，餳面備用
  • 步驟 2/17
    餳面的過程中可以做餡。豬五花肉選擇四六或三七的偏肥一點的，這樣餡會比較香，肉剁碎，加入生抽、剁碎的蔥花、薑末，胡椒粉，生抽攪打上勁
  • 步驟 3/17
    白菜剁碎，擠出水份，留一些擠出的水份。
  • 步驟 4/17
    把白菜擠出的水份打到肉餡中，攪勻。適量即可，不要讓肉餡看起來很稀，最後拌入白菜攪勻，放玉米油、鹽，最後放入香油攪勻，餡就和好了。
  • 步驟 5/17
    取出一塊麵，搓成長條，㧃成一個個的劑子，搓圓，按扁
  • 步驟 6/17
    一手捏住劑子的邊，一手拿擀麵杖擀，擀一下，捏住劑子的手轉動一下劑子，餃子皮就擀成邊緣薄，中間厚的皮了
  • 步驟 7/17
    取一個皮，包入餡
  • 步驟 8/17
    餃子的包法很多種，我一般是這種捏的。先中間捏一下，
  • 步驟 9/17
    再把敞開的口按進去，
  • 步驟 10/17
    剩餘的兩個角捏合，一邊就包好了。另一邊同理。這樣包出的餃子圓潤，挺立
  • 步驟 11/17
    包好的樣子
  • 步驟 12/17
    包好的整齊排列，像列兵
  • 步驟 13/17
    還可以捏成這種帶花邊的
  • 步驟 14/17
    還可以這種擠的，中間先捏一下，左右手的拇指和食指，虎口部位按住兩邊，向中間擠
  • 步驟 15/17
    也可以在上面再蓋一個皮，四周捏緊，捏上花邊
  • 步驟 16/17
    鍋中水燒開後下入餃子，鍋開後改小火，煮3-5分鐘，餃子都鼓起來了，加入一點涼水，再煮開，再煮兩分鐘撈出盛盤。
  • 步驟 17/17
    煮好了，太好吃了。 來點自制的油辣子，跟醋，蒜泥一起蘸著吃，更美味
小貼士

1. 大白菜的選用最好是青麻葉，那種比較長的，葉稍比較綠的，更好吃。

2. 豬五花肉選擇較肥的，這樣餃子餡香。

3. 我做菜基本不用雞精，所以菜餡中不放，喜歡的也可以放。或者用幹蝦皮打成粉放入代替雞精。

4. 餃子餡蔥姜要多才好吃，我一般喜歡原味，不放餃子調料或者五香粉之類的。

5. 大白菜的汁放到肉餡中給肉餡打水，原汁原味，營養好。這部必須是這樣的程式，不能為了省事，白菜餡不擠幹拌入，這是不同的，先放水的水被豬肉吸收了。如果後拌入帶水的白菜餡會出湯，餃子就很難包了。

釋出於 2023-04-09
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