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豬肉白菜水餃(詳細版含餃子捏法)
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撒嬌

有句話叫“好吃不過餃子”,作為北方人更是偏愛餃子,很多餃子餡各有各自的風味和特色。北方的冬天大白菜最好吃,豬肉大白菜餃子雖然簡單,沒有太多的高貴食材,但它依然有它獨特的魅力。豬肉白菜餃子也很適合寶寶吃,沒有任何的異味,也好消化。它也是非常適合配上蒜泥和紅油辣子作為蘸料的。

食材
豬五花肉 250g
大白菜青麻葉 半顆
20釐米長
20g
中筋粉 300g
150g
40g
1.5調味匙
生抽 3大勺
香油 10g
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先和餃子面,中筋粉中加入適量水(冷水即可),水一點點慢慢加,餃子面要比較硬才行,比包子面要硬(水分少)揉成光滑的麵糰,蓋上蓋子,餳面備用
  • 步驟 2/17
    餳面的過程中可以做餡。豬五花肉選擇四六或三七的偏肥一點的,這樣餡會比較香,肉剁碎,加入生抽、剁碎的蔥花、薑末,胡椒粉,生抽攪打上勁
  • 步驟 3/17
    白菜剁碎,擠出水份,留一些擠出的水份。
  • 步驟 4/17
    把白菜擠出的水份打到肉餡中,攪勻。適量即可,不要讓肉餡看起來很稀,最後拌入白菜攪勻,放玉米油、鹽,最後放入香油攪勻,餡就和好了。
  • 步驟 5/17
    取出一塊麵,搓成長條,㧃成一個個的劑子,搓圓,按扁
  • 步驟 6/17
    一手捏住劑子的邊,一手拿擀麵杖擀,擀一下,捏住劑子的手轉動一下劑子,餃子皮就擀成邊緣薄,中間厚的皮了
  • 步驟 7/17
    取一個皮,包入餡
  • 步驟 8/17
    餃子的包法很多種,我一般是這種捏的。先中間捏一下,
  • 步驟 9/17
    再把敞開的口按進去,
  • 步驟 10/17
    剩餘的兩個角捏合,一邊就包好了。另一邊同理。這樣包出的餃子圓潤,挺立
  • 步驟 11/17
    包好的樣子
  • 步驟 12/17
    包好的整齊排列,像列兵
  • 步驟 13/17
    還可以捏成這種帶花邊的
  • 步驟 14/17
    還可以這種擠的,中間先捏一下,左右手的拇指和食指,虎口部位按住兩邊,向中間擠
  • 步驟 15/17
    也可以在上面再蓋一個皮,四周捏緊,捏上花邊
  • 步驟 16/17
    鍋中水燒開後下入餃子,鍋開後改小火,煮3-5分鐘,餃子都鼓起來了,加入一點涼水,再煮開,再煮兩分鐘撈出盛盤。
  • 步驟 17/17
    煮好了,太好吃了。 來點自制的油辣子,跟醋,蒜泥一起蘸著吃,更美味
小貼士

1. 大白菜的選用最好是青麻葉,那種比較長的,葉稍比較綠的,更好吃。

2. 豬五花肉選擇較肥的,這樣餃子餡香。

3. 我做菜基本不用雞精,所以菜餡中不放,喜歡的也可以放。或者用幹蝦皮打成粉放入代替雞精。

4. 餃子餡蔥姜要多才好吃,我一般喜歡原味,不放餃子調料或者五香粉之類的。

5. 大白菜的汁放到肉餡中給肉餡打水,原汁原味,營養好。這部必須是這樣的程式,不能為了省事,白菜餡不擠幹拌入,這是不同的,先放水的水被豬肉吸收了。如果後拌入帶水的白菜餡會出湯,餃子就很難包了。

釋出於 2023-04-09
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