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栗子豆沙月餅
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飛霜魚傳尺愫

廣式豆沙月餅，歷史悠久、傳統口味，經典到每年銷售量居榜首。今天介紹的栗子豆沙月餅，既繼承了廣式豆沙月餅的傳統，也創新挑戰新口味，增加栗子之後，口感更好，不會太甜，且營養增加。PS：1.成品圖的是沒有回油拍的，回油之後更漂亮。2.以下配方50克16個用量。

時間:1-2小時
食材
月餅皮 適量
中筋麵粉 100克
轉化糖漿 75克
花生油 120克
梘水 2克
月餅餡 適量
紅豆 220克
白砂糖 250克
栗子 100克
雞蛋 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    月餅皮製作：轉換糖漿、花生油、梘水拌均。
  • 步驟 2/9
    中筋麵粉過篩，加入拌均；
  • 步驟 3/9
    揉成光滑團，保鮮膜包裹，靜放1-2小時；
  • 步驟 4/9
    分小16等分的小團；PS：不要再揉，直接分小團。
  • 步驟 5/9
    月餅餡製作：紅豆洗淨，加入適量的清水，密封袋放入冷凍結塊；PS：這樣能快速煮爛
  • 步驟 6/9
    取出放入鍋中，煮爛；
  • 步驟 7/9
    用料理機把煮熟的紅豆成泥；
  • 步驟 8/9
    熱鍋，放入紅豆泥，炒去水份；
  • 步驟 9/9
    加入白砂糖，炒至白砂糖融化；
小貼士

1.紅豆快速煮爛的秘籍：放入冰箱冷藏結冰快取出煮；

2.紅豆餡加油的時候每次要炒至油完全吸收；

3.月餅皮剛拌均好的時候很黏，需要靜放1-2小時；

4.放入烤箱之前，再噴水，不宜太早，容易把月餅紋路沒有；

5.塗蛋黃液不能太多，容易蛋黃液的地方糊。

6.每個烤箱不同，時間和溫度略有差異。

釋出於 2018-08-24
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