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豆沙月餅
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成傾一池溫柔

中秋節快到了，做點自己喜歡吃的豆沙月餅吧！

食材
中筋麵粉 200g
轉化糖漿 150g
紅豆 500g
白糖 100g
食用鹼 1g
花生油 50ml
雞蛋 1個
鹽 1g
奶粉 5g
水 適量
糯米粉 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    紅豆用水浸泡4個小時
  • 步驟 2/26
    放入高壓鍋中
  • 步驟 3/26
    煮熟，用勺子壓幾下
  • 步驟 4/26
    用料理機打成泥狀，鍋中放入花生油，將打好的豆沙放入鍋中
  • 步驟 5/26
    放入白糖
  • 步驟 6/26
    開始炒豆沙
  • 步驟 7/26
    這是炒好的豆沙餡
  • 步驟 8/26
    轉化糖漿中加入鹼水（1:3），攪拌均勻
  • 步驟 9/26
    加入花生油
  • 步驟 10/26
    加入鹽攪勻
  • 步驟 11/26
    麵粉中加入奶粉
  • 步驟 12/26
    過篩
  • 步驟 13/26
    放入糖漿中
  • 步驟 14/26
    用刮刀翻拌成團
  • 步驟 15/26
    蓋上保鮮膜鬆弛兩小時
  • 步驟 16/26
    將麵粉和少許糯米粉炒熟
  • 步驟 17/26
    將豆沙分成45克一個的小球
  • 步驟 18/26
    餅皮分成30克一個的小球
  • 步驟 19/26
    將餅皮壓扁，放入豆沙球
  • 步驟 20/26
    輕推餅皮，將豆沙球包住
  • 步驟 21/26
    這是包好的樣子
  • 步驟 22/26
    模具中放入炒熟的麵粉，然後抖落掉麵粉，放入月餅球
  • 步驟 23/26
    將模具倒扣在烤盤中，壓兩下，將月餅推出
  • 步驟 24/26
    刷蛋液
  • 步驟 25/26
    烤箱預熱180度，結束後放入烤盤，上下火烤20分鐘即可
  • 步驟 26/26
    回油後食用
小貼士

溫度根據自己家烤箱適當調整

釋出於 2023-02-11
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