1。轉換糖漿是增加餅皮的延展性，色澤和風味。 2。梘水是增強餅皮鹼性，鹼性越高，著色越漂亮。 3。有朋友說用我的方子有點幹，你們可以增加油量，加10g～20g油問題不大。其實自己吃，回油後月餅口感是挺好的。糖漿我不建議加。餡料的糖份和餅皮糖份真的足夠。 4。表面刷蛋黃液，建議不使用橡膠刷，改小毛刷效果更好，一定得淺，我是沒有小毛刷，所以有一批月餅我乾脆不刷任何東西，也沒有見月餅開裂。 5。糖漿不要攪拌，攪拌會讓糖漿粘在鍋壁，難洗，損耗糖份。熬製時間不易超過30分鐘。 6。月餅洩腳了，是由於底部月餅皮太厚，再則模具沒有扣緊所致。 7。月餅爆裂，是餡料過溼，新手建議買成品餡料。 8。花紋不清晰，一個是梘水放多了，一個是蛋液刷重了。還有就是模具使用不當。（梘水兌好後，沉澱一晚再使用。而糖漿越留越香，密封可儲存長久。所以糖漿是建議提前做好。）