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自己做餛飩皮、雲吞皮
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昕之Daa

餛飩是我從小到大最喜愛的食物。至今媽媽還經常提起，她騎車帶著兒時的我出門每每看到街邊賣餛飩的挑子就非得要吃不可，不給吃就拍著搖晃車把手……-_-#

今天看到一位朋友留言說想吃餛飩，買不到餛飩皮。其實沒有賣的可以自己做啊，餛飩皮其實很容易做的，也沒有想象中的那麼費功夫。因為曾經沒有現在這樣方便到處都有售賣鮮麵條、餃子皮、餛飩皮的店，又想自己做著吃餛飩，不會弄餛飩皮怎麼辦呢？後來想到了這樣的做法，做出來的餛飩皮包上自己做的餡料，放在自己燉好的雞湯裡，要比小攤上的餛飩美味一萬倍！

餛飩皮不難做，之所以不會是因為自己給自己設限了，對自己主觀認為複雜很難的東西產生了敬畏感而不敢於嘗試。做食物如此，世事亦同理。把這些話寫在這個菜譜裡記錄下來，勉勵自己——不要畏懼困難，勇往直前！

食材
麵粉 適量
食用純鹼 適量
雞蛋 適量
水 適量
生粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    麵粉中加入一小撮鹼面，一個雞蛋，和勻。（麵粉和鹼面的大概比例：500g：2g。我用了一小碗麵粉，大概手指捏了1小撮鹼面。）
  • 步驟 2/5
    加入適量的涼水，和成硬麵團，加蓋醒30分鐘左右。（加水要慢，一點一點的加。面軟的話，擀皮的時候容易起褶子，厚薄不一。）
  • 步驟 3/5
    麵糰揉勻。用生粉做撲面，像擀麵條一樣的把麵糰擀成薄薄的麵皮。（1、如果麵糰比較大，擀麵杖比較小，可把麵糰分成小份，分次擀開。2、生粉做撲面是關鍵，這樣麵皮很快就能擀薄了，而且不會粘連。一邊擀，一邊撒上適量的生粉。）
  • 步驟 4/5
    像摺扇子一樣把麵皮折起，切成一樣的寬度。
  • 步驟 5/5
    把寬條開啟，切成同樣大的方型。餛飩皮就做好了。包上你喜歡的餡料吧。
小貼士

1、此方法同樣適用於壓面機。

2、方子中用到鹼面，實在沒有可以換成等量的鹽。

3、麵粉和水的比例：大概是500g麵粉180ml水的樣子，我沒有去量，憑感覺和的。倒一點水，充分攪拌勻，然後在乾麵粉上再稍倒一些水，繼續充分揉勻，直到所有面粉剛剛揉成硬團就可以了。醒30分鐘後，麵糰自己會變得稍軟一點點，柔和一點點。關鍵是倒水的時候每次別倒多就好了。

釋出於 2019-01-04
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