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冬筍鮮肉燒賣（餛飩皮版）
9.8萬 熱度 10 收藏
成傾一池溫柔

雖然在超市壯志凌雲地買了擀麵杖，回家後冷靜下來還是果斷Plan B，餛飩皮子其實厚薄度還挺合適，想要美觀些的可以用個西點模子壓成圓形的皮兒再包。餡兒是我老家的傳統，冬筍鮮肉——冬筍實在是漫長的冬天裡難得值得期待和雀躍的東西。以前外婆每到過年都會做，很多手藝等到自己想明白要好好傳承下來的時候都已經來不及，唯有這個拙劣的菜譜代表無盡的思念。

食材
冬筍 1個
豬肉餡 1斤
皮子 40張
蔥 1根
姜 1小塊
鹽 一勺
黑胡椒粉 一勺
料酒 一勺
雞蛋清 一個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    把冬筍中間剖開，剝去殼，削掉老皮，切小塊，不用太小，吃起來一粒粒的口感更好。蔥和姜切成末，這倆儘量切小點。
  • 步驟 2/7
    新鮮的（最好是）豬肉，切成餡兒。
  • 步驟 3/7
    加鹽、黑胡椒、料酒、雞蛋清，攪拌起來（要是不夠滑加點橄欖油）
  • 步驟 4/7
    把肉填進去用虎口收一下口（這個時候肉餡本身就是黏著劑，像花邊一樣多壓點褶子好看點——雖然餛飩皮子從一開始就註定比較簡陋）
  • 步驟 5/7
    萬一遇到多出來的肉餡兒，把之前分離蛋清剩下的蛋黃打上面，蒸一蒸又是家鄉名菜（懶人菜）肉餅蒸蛋。。
  • 步驟 6/7
    多做的燒賣用freezer（冷凍）專用的袋子裝起來（對比下面那盒是常溫袋子）
  • 步驟 7/7
    健忘星人請寫好製作日期（結果找不到馬克筆了）
小貼士

1. 冬筍和肉的比例大約是一個大冬筍：一斤肉（冬筍少了吃起來就會比較油膩不爽口）

2. 這個份量適合三口之家，人多聚會的話多加倍。

3. 調味比較簡單，因為冬筍的鮮味才是王道，如果淡了也不用擔心，蒸完以後蘸醋吃，可以平衡回來的。

釋出於 2018-11-10
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