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餛飩皮版豬肉香菇燒麥
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光明磊落

瞭解燒麥：燒賣源於包子。它與包子的主要區別除了使用未發酵面制皮外，還在於頂部不封口，作石榴狀。相關典故燒麥一詞的來歷，有多種說法。一種說法是：早年的燒麥都在茶館出售，食客一邊喝著濃釅釅的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點，一邊就著吃熱騰騰的燒麥，故燒麥又稱“捎賣”，意即“捎帶著賣”之意；也有人說因為燒麥的邊稍皺摺如花，故又稱之為“稍美”，意即“邊燒美麗”；還有一種說法是，燒麥最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其邊象快熟的麥穗，隨改名為燒麥。現今燒麥已成了美味可口的主食，所以一般人約定俗成叫“燒麥”。（資料來源於網路）

今天週六難得有時間去早市，本打算買些適合做餡的菜中午吃水餃，當看到餛飩皮時突然來了靈感，中午用它蒸燒麥！於是就有了下面的餛飩皮版豬肉燒麥，蒸出來還真不錯呢，馬上來跟大家分享下哦

食材
豬肉餡 450g
餛飩皮 450g
燕麥 80g
油 適量
鹽 適量
香油 適量
水髮香菇 100g
大蔥 60g
姜 16g
十三香 少許
白胡椒粉 少許
雞精 少許
鮮味醬油 少許
清水 60ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    食材準備
  • 步驟 2/13
    大蔥切碎 姜剁成薑末 燕麥片（非速食）煮熟約20分鐘。撈出控幹、晾涼備用。 煮燕麥的湯留著喝，不要丟掉哦
  • 步驟 3/13
    水髮香菇瀝水切成小丁
  • 步驟 4/13
    肉餡中加入薑末、十三香、白胡椒粉拌均 加入清水60ML拌勻（加入少許清水在餡裡蒸熟後肉更嫩） 加入自制醪糟一大勺拌勻（替代料酒） 再加入鮮味醬油、雞精拌勻 最後加入精鹽拌勻
  • 步驟 5/13
    將煮熟晾涼的燕麥倒入拌好的肉餡中拌勻
  • 步驟 6/13
    加入大蔥碎並將適量食用油倒在大蔥碎上，與大蔥拌勻再加入適量香油，與肉餡拌勻。 最後加入香菇丁拌勻。 燒麥餡就完成了
  • 步驟 7/13
    調好的燒麥餡 餛飩皮
  • 步驟 8/13
    取一張餛飩皮以手掌前端及四指托住，加入適量餡
  • 步驟 9/13
    以右手採用對角的方式提起麵皮四角 以左手虎口部位握住，並以虎口處稍做收緊邊皮，不要捏死哦 一個燒麥就完成了
  • 步驟 10/13
    擺入蒸屜，幷包完夠2屜的量
  • 步驟 11/13
    蒸鍋加適量水，燒開後放入一屜，用小噴壺在燒麥表面噴上水。再將另外一屜也噴好水。 大火蒸8-10分鐘出鍋。
  • 步驟 12/13
    蒸好後的燒麥，皮薄餡大
  • 步驟 13/13
    來張特寫看下餡呵
小貼士

1、肉餡中加入煮熟的燕麥除有交補充食物中的繕食纖維外，麥粒在餡中增加了口感。非常有嚼頭。

2、餛飩皮很薄，但面偏硬偏幹，在蒸前要用小噴壺在上面噴些水，否則蒸出來的燒麥皮邊偏幹偏硬。

3、燕麥用的壓成片的生燕麥，象煮粥一樣煮熟後，這個米湯不要丟掉，正好搭配燒麥一起食用。

4、整個拌餡的手法不同於平時攪拌餃子餡，不要劃圈攪，而是以來回翻拌的手法，儘量不讓肉餡粿粒被攪爛，這樣蒸出來的餡飽滿有嚼頭。

5、水髮香菇的重量是發好後的重量，而非幹香菇重量

以上的重量可以蒸27CM蒸鍋不滿3屜。可以下下屜一起蒸。

釋出於 2023-02-02
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