jxcaipu logo
豬肉香菇蕎麥煎餃
2.1萬 熱度 167 收藏
扯不斷的撕扯李

有幸在好豆網的試用活動中獲得了香菇的試用，而且很快就收到寄過來的一大包香菇。

包裝袋的背面貼了個標籤，寫著“黑麵菇250g”。黑麵菇是香菇的一種麼？好吃不求甚解，管它香菇還是黑麵菇，好吃就是好菇！

每一朵香菇都乾淨飽滿，而且包裝袋是有封條的，便於儲存。可惜我的這包的封條壞掉了，我就給放樂扣保鮮盒裡儲存著了。

用這香菇包了一頓餃子，香氣濃郁！而且香菇的口感很好，咬起來有點QQ的感覺。平常我只用鮮香菇的，如果記得沒錯，這是第一次用幹香菇，一下子就喜歡上了。相比起鮮香菇，幹香菇的香味更濃郁，口感更好。

食材
蕎麥 50g
高筋麵粉 100g
肉末 150g
幹香菇 20g
油 適量
鹽 適量
雞精 適量
料酒 適量
生抽 適量
白胡椒粉 適量
香油 適量
大蔥 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    幹香菇放入清水中泡發一上午
  • 步驟 2/18
    泡發好的香菇洗淨雜誌，擠幹水分備用
  • 步驟 3/18
    稱50g蕎麥放到料理機研磨杯中
  • 步驟 4/18
    將蕎麥打成粉
  • 步驟 5/18
    .蕎麥粉和高筋麵粉放入大碗中
  • 步驟 6/18
    加入清水揉成麵糰，蓋上保鮮膜餳發20分鐘以上
  • 步驟 7/18
    準備餡料的原材料
  • 步驟 8/18
    肉末中放入料酒、生抽，不斷攪打，中間少量多次新增一點清水，攪打上勁
  • 步驟 9/18
    香菇切成碎丁
  • 步驟 10/18
    .大蔥切碎
  • 步驟 11/18
    將香菇和大蔥都放入肉末中
  • 步驟 12/18
    調入鹽、雞精、白胡椒粉、香油、食用油，攪拌均勻即成餃子餡
  • 步驟 13/18
    餳好的麵糰取出揉勻
  • 步驟 14/18
    切成大小合適的塊
  • 步驟 15/18
    擀成圓形的餃子皮
  • 步驟 16/18
    餃子皮中心放入餡料
  • 步驟 17/18
    用自己喜歡的手法包好餃子，放入抹了油的平底鍋中擺好，中火加熱
  • 步驟 18/18
    待餃子底部定型之後，倒入澱粉水，高度到餃子中間的位置，蓋上蓋，中火煎至澱粉水完全收幹即可。
小貼士

1.香菇泡發最好用冷水，能很好地保留香菇的香味和鮮味。

2.攪打肉末時，少量多次加入清水，可以讓做好的餃子餡更鮮嫩多汁。

3.用澱粉含量較高的粗糧粉做餃子皮時，最好配以高筋麵粉，這樣餃子皮才能保持勁道的口感。

4.因為加了粗糧粉，餃子麵糰筋度降低，做出的餃子比較適合做煎餃或者蒸餃，最好不要做水餃。

釋出於 2023-02-28
230
相關菜譜
寫評論