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烏雞香菇蕎麥包
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定半暮未涼

最近上班，從早忙到晚，沒有一刻休息，自己明顯感覺到抵抗力差了，為了給身體補充點營養，自己用烏雞、香菇、蕎麥做包子。烏雞可以補血補氣，香菇增強抵抗力，蕎麥是低熱量多維生素的粗糧，每天早上吃兩個，希望可以慢慢讓身體好起來。所以這個包子的搭配非常適合體質虛弱的人群。

時間:1-2小時
食材
蕎麥粉 200g
中筋麵粉 250g
溫水 適量
酵母 5g
烏雞肉 適量
香菇 適量
亞麻籽油 5匙
精鹽 2勺
五香粉 1小勺
醬油 1匙
味精 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    香菇去根，洗淨、撕小塊，放入沸水中焯燙。
  • 步驟 2/23
    焯好的香菇，撈出控水。
  • 步驟 3/23
    將晾涼的香菇剁碎。
  • 步驟 4/23
    煮熟的烏雞肉剔出骨頭，將烏雞肉剁碎。
  • 步驟 5/23
    將剁好的烏雞肉與香菇混合，攪拌均勻。
  • 步驟 6/23
    放入五香粉。
  • 步驟 7/23
    放入精鹽。
  • 步驟 8/23
    放入味精。
  • 步驟 9/23
    放入醬油。
  • 步驟 10/23
    放入亞麻籽油。
  • 步驟 11/23
    攪拌均勻。
  • 步驟 12/23
    將中筋麵粉與蕎麥麵粉混合，放入酵母。
  • 步驟 13/23
    用筷子邊攪拌，邊倒入溫水，和成光滑麵糰。
  • 步驟 14/23
    放在溫暖處發酵至2倍大。
  • 步驟 15/23
    將發好的麵糰再揉勻。
  • 步驟 16/23
    分成丙部分。
  • 步驟 17/23
    每份搓長粗條，切成大小相等的劑子。
  • 步驟 18/23
    每個劑子按扁，擀成麵皮。
  • 步驟 19/23
    包入餡料。
  • 步驟 20/23
    收口，包成包子。
  • 步驟 21/23
    將包好的包子再發酵20多分鐘。
  • 步驟 22/23
    將包子放在蒸屜上，大火上汽後，轉小火（這個過程大概需要5分鐘），然後小火蒸20分鐘。
  • 步驟 23/23
    關火，燜5分鐘再開鍋蓋，將包子輕輕撿出即可。
小貼士

1 蕎麥粉的量不要太多，否則面不容易發酵。

2 要儘量用35度的溫水，這是酵母最易發酵的溫度，不要超過這個溫度，否則會殺死酵母。

3 溫水要慢慢加入，做包子和得麵糰要偏軟。

4 包子要進行二次發酵再蒸，會膨脹得更充分。

5 烏雞肉可以用生的也可以用熟的。

6 蒸好的包子，燜5分鐘再開鍋蓋，防止包子回縮。

釋出於 2020-01-19
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