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香菇醬肉包
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動靜circular

早餐中經常做各種麵食吃，包子倒是很少做。一方面因為自己不太會包包子，每次包出來的包子外形都很難看，連自己都不喜歡，更何況小朋友呢？另一方面因為早上做早餐的時間有限，沒有很多時間花在做早餐上，做包子是需要費比較長的時間，家裡人都不太喜歡吃隔夜食物或者是提前做好再次加熱的食物，從這方面考慮和營養方面考慮都是保持現做現吃原則。家裡的小朋友又特別喜歡吃包子，時不時要求給他做，之前做過幾次他都說包子太大，他不喜歡吃大包子，喜歡吃小籠包，要求做一口一個的那種，這不是難度更加大嗎？因為這個原因沒有答應早上做包子，之後做包子的頻率也逐漸減少。前幾天小朋友唸叨好久沒吃包子，想吃媽媽做的包子，正好又看到好朋友yiyi媽在電視上給大家分享她獨家秘製的香菇醬油包，我趁機改良也嘗試一次這種餡料蒸一鍋，除外型對不起觀眾外，口感和味道上都得到父子倆的好評。參考份量：12個

時間:30分鐘-1小時
食材
麵皮材料 0g
麵粉 300g
白糖 3g
酵母 4g
水 180g
餡料材料 0g
豬肉 300g
幹香菇 10個
大蔥 半根
白糖 半勺
八角 1個
食用油 少許
甜麵醬 2大勺
黃豆醬 1大勺
耗油 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    大蔥洗乾淨後切末
  • 步驟 2/16
    幹香菇洗淨後用溫水浸泡3小時以上，去掉多餘水份切細丁
  • 步驟 3/16
    豬肉切小丁
  • 步驟 4/16
    鍋裡放少許油，加入八角和豬肉一起翻炒
  • 步驟 5/16
    肉炒至變色後加入大蔥一起翻炒
  • 步驟 6/16
    大蔥炒出香味後，加入香菇一起翻炒
  • 步驟 7/16
    加入甜麵醬和黃豆醬一起小火翻炒
  • 步驟 8/16
    炒出醬香味後，加入白糖和耗油一起翻炒至肉熟透關火
  • 步驟 9/16
    炒好的餡料
  • 步驟 10/16
    酵母加少許水完全融化後倒入麵粉中，再分次慢慢加入剩餘的水，將麵粉揉成光滑的麵糰
  • 步驟 11/16
    將麵糰平均分成12個小麵糰
  • 步驟 12/16
    取其中一個用擀麵杖擀成中間略厚邊緣稍薄的麵皮
  • 步驟 13/16
    取適量的餡料放入中間
  • 步驟 14/16
    由一處開始捏出一個褶子，然後繼續朝一個方向捏褶子，直至將麵皮邊緣捏完，收口成包子生胚
  • 步驟 15/16
    按上述方法做剩餘麵糰，做好的包子用油紙墊上放蒸鍋中，蓋上鍋蓋進行第二次發酵至2倍大約（約40分鐘左右）
  • 步驟 16/16
    蒸鍋內放入適量的水，水燒開後放入發酵好的包子，蒸15分鐘左右關火，悶3分鐘左右開鍋蓋取出
小貼士

1、餡料中甜麵醬和黃豆醬的比例根據自己的口味隨意調味，黃豆醬比較鹹，不宜超過甜麵醬的量

2、蒸包子可以直接採用一次發酵，整形更方便

3、發酵的時間根據氣溫靈活掌握，溫度高，發酵時間短；溫度低，發酵時間長

4、包子放入蒸鍋時，每個之間要預留一些空隙，以免包子發酵後粘在一起

釋出於 2019-12-24
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